蒸排骨是冷水蒸還是開水蒸蒸排骨一般是等水開了之后在將排骨放進去蒸，因為肉類在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的排骨味道更鮮美且肉質有光澤，蒸出來也會比較多汁 。
蒸排骨注意事項1、不建議焯水可以用清水浸泡去血水，焯水后的排骨肉質變緊縮了，這樣再加入配料腌制不容易入味，而且蒸出來的排骨口感也不那么嫩滑了 。
2、加生粉一起腌制的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感，換成雞蛋液也是可以的 。
3、排骨的時間也是有講究的，一般是水沸下鍋蒸，普通蒸鍋15-30分鐘，高壓蒸鍋10-15分鐘 。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定 。蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透 。
蒸排骨的家常做法推薦材料：豬大排450g、花生油適量、食鹽適量、雞粉適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、生粉適量、胡椒粉適量
做法：
1、小排用流動水將血水沖洗干凈;
【蒸排骨是冷水蒸還是開水蒸】 2、蒜切末，蔥切花;
3、小排里加入蒜末，生粉，少許油，雞粉，生抽，料酒，胡椒粉，鹽所有配料拌勻腌制半小時，滾水入鍋蒸熟透即可;
4、出鍋撒上蔥花即可上桌 。
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