1、做帶有湯汁的鮮肉包子，需要提前一天把餡料調(diào)制好，放在冰箱里冷藏一夜時(shí)間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子 。
2、取適量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小時(shí)以上，濾出雜質(zhì)后就是干凈的花椒水了 。這個(gè)花椒水的作用是提鮮去腥，蒸出來的包子餡沒有麻味，只有香味 。
3、豬后腿肉去皮，剁成肉餡放入餡料盆中，加入花椒水（可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替），用筷子攪打至肉餡發(fā)粘起膠，靜置1小時(shí)后加入生抽攪勻，蒙上保鮮膜放在冰箱里冷藏一夜 。【肉包子怎么做里面有汁 你知道答案了嗎】
4、準(zhǔn)備包包子之前取出餡料，加入核桃油（可以用橄欖油、玉米油或芝麻油代替）、蔥末和姜末，放在肉餡中攪勻即成包子的餡料 。
5、蒸這種帶有湯汁的鮮肉包子，和發(fā)面也是要講究點(diǎn)技巧的，關(guān)鍵就是掌握好發(fā)面的發(fā)酵程度 。如果發(fā)面發(fā)酵過頭了，包子皮就會過于松軟，餡料中的湯汁會被包子皮吸掉 。但是，如果發(fā)面發(fā)酵的程度不夠，吃起來就沒有喧軟噴香的感覺 。
6、和面的方法也很簡，跟平常和發(fā)面一樣，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右 。
7、取出發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉面，揉10分鐘左右，把面團(tuán)中的氣泡盡量揉出來，切成若干個(gè)小面劑子，并搟成包子皮 。
8、用包子包入適量餡料，捏成自己喜歡的包子形狀，醒20分鐘左右 。
9、醒好的包子冷水碼放在蒸鍋里，大火燒開后再繼續(xù)大火，蒸20到30分鐘，關(guān)火，悶3到4分鐘后再打開鍋蓋，完成 。
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