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白才是我們是日常生活中最常見的綠葉蔬菜之一，它的種植范圍廣泛，并且營養(yǎng)含量豐富，幾乎沒有什么特別的飲食禁忌，但是 ， 小小的白菜，其實也是有很豐富的品種，大白菜，小白菜等等，那么，怎樣選擇白菜？哪種白菜營養(yǎng)價值最高？
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1、白菜的營養(yǎng)價值
百菜不如白菜 。白菜是咱天津人最熟悉不過的蔬菜了，它在大家的印象里，也是營養(yǎng)性價比較高的蔬菜之一 。不過，近兩年來，比它袖珍精巧的娃娃菜在各個菜市場里越來越多見，行情也一路看漲，再加上綠色的小白菜，這三種“白菜”誰的營養(yǎng)價值更高呢？
“雖說它們各有千秋，不過顏色深的蔬菜一般營養(yǎng)價值會更高些 。”天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科副主任譚桂軍介紹說，這三種菜同屬十字花科，都含有豐富的維生素和膳食纖維，其中，大白菜更受北方人的喜愛 ， 有“冬日白菜美如筍”之說 。
就營養(yǎng)而言，大白菜中的纖維素含量較高 ， 加之富含水分（大白菜中所含水分高達90%以上），干燥的季節(jié)吃它，正可幫助潤腸排便 。此外，大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀 。中醫(yī)認為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效 。綜合這些特質(zhì)，可見大白菜是非常適合當下食用的蔬菜 。
近來頗受歡迎的娃娃菜 ， 由于它類似大白菜的“仿真微縮版”，有人稱之為“微型大白菜” 。從營養(yǎng)價值來看，娃娃菜和大白菜不相上下 ， 它的獨特之處在于口感甘甜，看起來精致可愛 。因娃娃菜在營養(yǎng)方面并不比大白菜突出，而價格卻貴了不少，所以，如果這兩種蔬菜相比較的話，顯然大白菜的性價比更高一些 。
【怎樣選擇白菜？哪種白菜營養(yǎng)價值最高？】 說到小白菜，這種看似不起眼的蔬菜，其實其中所含的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富，富含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素及維生素B族 ， 特別是其中的胡蘿卜素含量，能達到大白菜的74倍 。胡蘿卜素不僅可以明目養(yǎng)眼 ， 對于提高人體免疫力、預(yù)防感冒都很有好處 。如果非要將三種蔬菜的營養(yǎng)價值做比較的話，可以說小白菜略勝一籌 。
唯一遺憾的是，小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食，只能經(jīng)過烹調(diào)再食用 。不管是炒菜還是做湯，小白菜都不宜烹制得太久 ， 免得其中的維生素損失過重 。
2、白菜的食用建議
1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用 。”白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食 。
2、白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食 。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥 。
3、隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用 。因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用 。
4、白菜在沸水中焯燙的時間不可過長 ， 最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛 ， 就不好吃了 。白菜不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營養(yǎng)素的大量損失 。
5、白菜心不洗別吃 。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其實，白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中 。因此，白菜心必須清洗干凈再吃 。
6、別用報紙包白菜 。用報紙包大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者 。
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