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雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷降囊粋€食材 ， 它的做法很多，并且營養(yǎng)豐富，是餐桌上老少皆宜的一種食品，但是，并且雞蛋黃還有很多其他的作用 ， 比如說，做蛋黃月餅，蛋黃的食用有很多需要注意的地方，那么，吃雞蛋黃有哪些需要注意的？吃雞蛋黃的注意事項有哪些？
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1、吃雞蛋黃的注意事項
日前 ， 加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3 。隨著一些媒體的報道，各種“雞蛋有害”的說法在網(wǎng)絡(luò)流傳 。這些說法可信嗎?采訪人員就此采訪了有關(guān)專家 。
一、吃雞蛋黃危害等同于吸煙?
【吃雞蛋黃有哪些需要注意的？吃雞蛋黃的注意事項有哪些？】 對于“吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3”的說法 ， 武漢協(xié)和醫(yī)院血液科胡豫教授介紹，這是一篇發(fā)表在Atherosclerosis雜志上有關(guān)雞蛋黃與頸動脈斑塊之間的研究報告，是基于1262名患者進行的回顧性研究調(diào)查 。“但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異 ， 要做到更加客觀，尚需更大樣本的前瞻性觀察 。”
中國疾控中心控煙辦公室副主任姜桓表示，煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質(zhì)，通過損傷血管內(nèi)皮、使動脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化 。吸煙導(dǎo)致動脈硬化是通過數(shù)千項研究證實的，不容置疑 。
專家們均表示，煙草煙霧中含有7000余種化學成分 ， 其中數(shù)百種為有害物質(zhì) 。膳食因素和吸煙導(dǎo)致血栓的機理不同，吃蛋黃也絕對不等同于吸煙 。
二、吃雞蛋究竟能否導(dǎo)致血栓?
北京協(xié)和醫(yī)院血液科主任醫(yī)師介紹說，如果血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高，就容易出現(xiàn)血栓 。血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響，是遺傳和環(huán)境等多因素作用的結(jié)果，飲食只是一個方面 。
那么，吃雞蛋是否會導(dǎo)致血栓?蔡紅琳認為，不能直接得出這樣的結(jié)論 。常吃高膽固醇食物對血栓有促進作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動少等 。如果只是每天吃3個雞蛋，而其它方面都很科學，是不會導(dǎo)致血栓的 。
蔡紅琳同時介紹，從合理膳食的角度來看 ， 控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸(動物油)、多攝入不飽和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、適量膳食纖維、充足維生素和微量元素、少飲白酒等，能夠使“好膽固醇”增加、“壞膽固醇”下降，有助于人體健康 。
三、多吃雞蛋易致“三高”?
有網(wǎng)友稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導(dǎo)致人體‘三高(高血壓、高血糖、高血脂)’病癥” 。一些網(wǎng)友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠離雞蛋 。”事實是否如此?
“多吃雞蛋引發(fā)‘三高’，國際上沒有公認的證據(jù)證明 。”北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹說，有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續(xù)一個月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因為人體有自我調(diào)節(jié)機制 。
中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生介紹，人體內(nèi)膽固醇有兩個來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成 ， 每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70% 。另一個是外源性 ， 從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油 。《中國居民膳食指南(2007)》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克 。而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量 。
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