隨著人們經濟水平的提高，人們越來越重視“健康飲食” 。
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日本料理的特點是：“少油低鹽”，“生食，涼拌，蒸煮”代替“煎炒烹炸”,調味料少辛辣刺激少，講究的是自然新鮮的食材，原汁原味，分量適中，美食美器 。
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所以，日本料理，更符合“健康飲食”的標準 。
日本常吃的烤魚的種類？青花魚、開片魚、三文魚···到底哪一款烤魚才是你喜愛的呢？
多春魚（ししゃも）
鹽烤多春魚味道咸鮮 ， 骨頭與內臟都可以吃 。別看多春魚個頭小，每當吃到魚籽的部分，獨特的口感將會使美味綻放在舌尖 。多春魚適合晚秋品味，建議選擇魚籽較多的雌魚哦 。
開片魚（ホッケ）
肉質肥嫩的開片魚經常會出現在日本居酒屋的菜單上 。開片魚的腥味不會太過明顯 ， 因此平時不太愛吃魚的朋友們也方便品嘗 ， 每一口都能感受到魚肉鮮嫩多汁的口感，一口接一口根本停不下來 。
秋刀魚（サンマ）
日本料理中的秋季美食代表之一 。細長的體型中包含著豐富營養成分的秋刀魚不僅價廉物美，在做法上無論蒸、煮、煎、烤，味道都鮮美可口 。可搭配白米飯、蘿卜泥、味噌湯品味 。
青花魚（サバ）
青花魚是適合在春夏品味的魚類 。肉質緊實，吃起來口感清甜有勁道，適合多種烹飪方法，無論是烤或煮，都風味十足 。是日本人鐘愛的魚料理之一 。
三文魚（しゃけ）
相信大家一定都知道三文魚的刺身與壽司吧~三文魚作為日本的國民美食，可以通過各種方式品味 。鹽烤三文魚做法非常簡單，許多日本家庭會自己動手制作 。剛出爐的鹽烤三文魚，鮮香美味 ， 與檸檬汁也堪稱是絕配 。
銀鱈魚（ギンダラ）
口感肉質松軟肥嫩的銀鱈魚，入口即化 。在日本比較有名的為銀鱈魚的西京燒 。需要將魚肉放入西京味噌（來自京都的白味噌）腌制后進行火烤，魚肉的鮮美與甘甜的味噌堪稱絕配 。
鰻魚（うなぎ）
比較常見的烤鰻魚為蒲燒鰻魚 。將去除魚刺的鰻魚串在竹簽上 ， 沾上使用濃醬油、味淋、砂糖、酒等調制的醬汁進行烤制 。是來自江戶的傳統鄉土料理 。
日本美食及4大料理介紹？1、懷石料理煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料十分講究 。茶館主人按季節，精心挑選新鮮海產和蔬菜烹調落足心思 。懷石料理講究環境的幽靜，料理的簡單和雅致 。
2、卓袱料理中國式的料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子 ， 所有飯菜放在一張桌子上 。這種料理是起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚 。由於盛行於長崎，故又稱「長崎料理」 。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理 。卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果 。小菜又分為五菜、七菜、九菜 ， 以七菜居多 。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌 。
3、茶會料理室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴「茶會料理」 。初初開始茶會料理只是茶道的點綴 ， 十分簡單 。到了室町末期，變得非常豪華奢侈 。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目 。茶會料理盡量在場地和人工方面節約 ， 主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子 。間中還有湯、梅干、水果，有時還會送上二、三味山珍海味 ， 最後是茶 。
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