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低麩質食物是什么？比如大麥、小麥等 。這種蛋白質能讓食物更具有彈性 。餅干和谷物食品不包含麩質 ， 因此適合所有人 。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等 。
所有大米都無麩質嗎？對的，無麩質
糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質 ， 蕎麥、藜麥也不含麩質 。當然，奶蛋肉魚等動物性食物和蔬菜水果均不含麩質，“無麩質飲食”可以選擇上述食物 。需要說明的是，市售的“蕎麥面”是含麩質的 ， 因為它經常含有小麥成分 ， 并不是100%蕎麥 。
長期無麩質飲食危害？長期食用無麩質食品會大大提高體內砷和汞兩種有害元素含量 。
伊利諾伊大學芝加哥分校研究人員分析了７３名６歲至８０歲食用無麩質食品達５年者的尿樣，發現調查對象食用無麩質食品量越多 ， 尿液中砷濃度越高 。只吃無麩質食品的人尿液中砷含量幾乎兩倍于常人，汞含量則比常人高７０％左右 。
哪些食物不含麩？無麩質飲食就是完全不含麩質的食品 。食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物 ， 如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主 ， 以及購買標示無麩質的食品 。
無麩質的食物？【無麩質食物有哪些？麩質食物有哪些】無麩質食物是指它們不含小麥、面粉、大麥等谷物，這些谷物是可以造成變態反應的麩質相關抗原 。無麩質食物包括蔬菜、豆類、堅果、堅果類的食物、奶制品，以及其他不含小麥、面粉、大麥等谷物的食物，比如米飯、米粉、玉米等等 。
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