雞蛋羹的做法其實(shí)并不是很難 ， 但是對于很多人來說難的是如何做出一碗嫩的雞蛋羹 ， 一不注意 ， 蒸出來就孔又多、又老、發(fā)硬 。那么雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩呢？雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩1、雞蛋三個(gè),打到碗里 。
2、開始往里加水:水應(yīng)該是蛋液的三倍,加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個(gè)竅門 。
3、沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,盡量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻?yàn)橹?。
4、依據(jù)個(gè)人口味加入鹽,放些蠔油,這樣蒸出來的蛋羹味道好 。不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很咸,會把這道菜的鮮味完全破壞 。
5、放入蒸鍋開始蒸,要等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴(yán) 。
6、蒸7-8分鐘后,會發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了 。
7、依據(jù)個(gè)人口味,起鍋前可以預(yù)備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋后倒入蒸好的蛋羹中 。
【雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩 蝦仁雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩】
蒸雞蛋羹要注意這三點(diǎn)1、忌加生水和熱開水 加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損 。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美 。
2、忌猛攪蛋液 在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會使蛋液起泡,攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會溶為一體 。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可 。
3、忌蒸前加入調(diào)味品 蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營養(yǎng)不受損 。
吃完雞蛋羹后禁忌1、不要立即吃糖,會形成不易被人體吸收的物質(zhì),對健康會產(chǎn)生不良作用 。
2、不要立即吃柿子,輕則食物中毒,重則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石 。
3、不要立即喝豆?jié){,豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價(jià)值 。
4、不要立即吃鵝肉、兔肉,兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉 。
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