1、食材：豬肉餡500克、腸衣1米、食鹽6克、白糖3克、胡椒粉4克、辣椒粉4克、十三香1克、醬油5克、料酒20克 。
2、豬肉餡加所有調料一半的用量，拌勻，腌2、3個小時入味，可放冰箱內冷藏 。
3、將剩下的調料做成調汁，倒入從冰箱取出的肉餡中 。
4、可以加一些淀粉，用手抓勻 。
5、肉餡調好后，挺稠的 。
【麻辣肉腸怎么做好吃竅門 麻辣肉腸怎么做好吃】6、腸衣內外沖洗干凈，一端打結，另一端套在漏斗上 。
7、用小勺不斷地擠壓，使肉餡在腸衣內前行，輔以手動輕輕向前推送肉餡 。
8、肉腸里面帶進去的空氣不好排出，暫時不管它，肉腸也不要灌的太滿，收口處打結，或者用小繩系住 。
9、冷水下鍋，水沒過肉腸，加兩片姜、兩段蔥、一顆八角 。不蓋蓋子，大火煮滾轉中火，煮的過程中，隨時用牙簽扎破肉腸鼓起的氣泡 。
10、水滾后，蓋鍋蓋煮20分鐘就熟，撈出晾涼，即可食用 。
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