1、首先我們煎雞蛋的第一步就是放油，在放油前，要把鍋里清洗干凈，這樣才不容易破相 。清洗干凈鍋了，然后再把食用油倒進(jìn)去，油量盡量多一些，因?yàn)橛吞俚脑?huà)，煎出來(lái)的雞蛋就會(huì)像水煮的，不會(huì)有那種煎出來(lái)的金黃色 。油量多，然后慢慢加熱，大概在冒煙前就可以放雞蛋進(jìn)去煎了，而且放雞蛋的地方，一定要有油，因?yàn)橛械钠降族伿撬闹艿停虚g高的，一定要讓鍋底接觸到油，讓雞蛋墊著油煎，這樣才不會(huì)粘鍋 。
2、然后我們要控制油溫，油溫如果太高的話(huà)，雞蛋很快就會(huì)糊，而上面這一面卻還沒(méi)熟，所以要控制好油溫，因?yàn)殡u蛋下鍋前，鍋里的油就已經(jīng)是很高的溫度了，下鍋后要適當(dāng)?shù)恼{(diào)小火力，慢慢煎一會(huì)，然后等雞蛋定型了之后在開(kāi)始翻面 。如果喜歡吃一邊嫩一邊焦一些，不喜歡吃?xún)擅娼瘘S的可以記好第三步 。
3、如果說(shuō)不喜歡太焦的雞蛋，我們可以再加一步，這一步的話(huà)主要適用于油量比較少的情況，就是類(lèi)似于西餐里的煎蛋，比較嫩的那種，而且上下兩面都沒(méi)有全熟，蛋黃微熟而不破的 。適合在電餅鐺或者平底鍋里煎，比較適合孩子吃，煎的時(shí)候少放一些油，大概只需要潤(rùn)鍋的油就可以了，然后把雞蛋放進(jìn)去開(kāi)始煎，用小火哦 。雞蛋白定型了之后，再往蛋黃上面淋入少許的溫水，讓雞蛋簡(jiǎn)單的燜一會(huì)，蓋上鍋蓋，熟的程度看自己喜好，然后掀開(kāi)鍋蓋就可以撈出來(lái)了 。【平底鍋煎蛋的技巧 平底鍋怎么煎蛋】
4、煎雞蛋不糊鍋其實(shí)很簡(jiǎn)單，把鍋里雜質(zhì)洗干凈了，然后再記好這幾點(diǎn)，第一油放夠，第二油溫高，第三雞蛋底下墊油，第四煎的時(shí)候用中小火，第五定型之后再翻面就可以了 。前面兩種主要是適用于咱們常見(jiàn)的荷包蛋，是煎兩面的，比較中式，適合大部分人的口味 。第三步就是適合孩子和喜歡吃鮮嫩一些的煎蛋的朋友，也叫作水煎蛋，比較西式，大家煎蛋的時(shí)候火力不要太大 。
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