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我們生活中的食物有很多，不同的食物有不同的營養價值，蔬菜是一種非常常見的食物，相信很多人都非常的喜歡吃 ， 那你們知道生活中有哪些蔬菜吃了會傷害健康，估計很多人都不知道，下面，給大家具體介紹一下有損健康的蔬菜 。
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1、有損健康的蔬菜
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎 。
這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫 。
二、鮮黃花菜
又名金針菜 。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿 。這種物質進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。
專家指制作方法要正確：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒 。
如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡
如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡 。為預防鮮黃花菜中毒 ， 每次不要多吃 ， 而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過 ， 再用清水浸泡兩小時以上，撈出后用水洗凈再吃 。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒 。
據其介紹，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解 。
未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象
所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象 。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞 。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了 。
四、發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用后會中毒 。
使用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上 。
五、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征 。
癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡 。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后會中毒 。炒熟的四季豆無毒 。
專家建議 ， 食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透 。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再將角皮內角質化的一層內皮除去，連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜 ， 每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜 。這樣處理后才能煮熟食用 。
七、姜
腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌 。
八、腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。這種物質進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成年人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀 。
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿 ， 有毒，但遇熱后會溶解 。食用前應用沸水焯透或過油 ， 或干煸至變色后食用 。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質 。
十、變質白木耳
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