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韭黃是韭菜通過培土和遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培后生產的黃化韭菜 。韭黃顏色鮮黃、風味獨特、口感清爽、營養豐富 。它以幼嫩的葉供人們食用，營養豐富，因此為人們所喜愛 。為早春季節的蔬菜 ， 通常是在每年的1月份采收上市 。
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今之農史學家，多以為記載韭黃生產，首見于元初的王禎《農書》 。其書卷八《百谷譜》五《蔬屬》載:“至冬，移根藏于地屋蔭中，培以馬糞 ， 暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃 。”
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王禎《農書》寫成于皇慶二年(1313)，但在皇慶二年的二百六十年之前，梅堯臣已用詩寫了沐京賣韭黃的情況 。詩云:百物凍未活，初逢賣菜人 。乃知糞土暖，能發萌芽春 。柔美已先薦，陽和非不均 。
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【韭黃是什么菜長出來的 韭黃是什么菜】韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象弦線狀的須根 ， 播種當年著生在根莖莖盤基部；第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側 。須根的長度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土層內 。
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