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豆腐是我們的餐桌上經常會出現的一種食材，它也是聚聚中國特色的一種食材，它主要來源有大豆，因此含有豐富的大豆大白 ， 但是，豆腐一般不是僅僅由豆腐一種來制作，還有很多的配菜，那么 ， 豆腐和什么搭配營養效果最好？怎樣挑選好豆腐？
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1、豆腐搭配的建議
鮮嫩可口的豆腐是食藥兼備的食品，不僅含有人體必需的8種氨基酸 ， 而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，還具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃可以保護肝臟，增加免疫力并且還有解毒作用 ， 成為人們的不二選擇 。
豆腐的四大營養絕配
豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭” 。但如果想要更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好“搭檔” 。
配點肉、蛋，蛋白質好吸收：豆腐富含植物蛋白質 ， 但蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收 。如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物 ， 就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用 。而這些高質量蛋白質的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了 。
加蛋黃、肝血 ， 鈣補得更多：豆腐含鈣非常豐富，但要搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用 。因此，含有豐富的維生素D的蛋黃 ， 動物內臟如肝臟、血液等，對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用 。
加海帶、紫菜，能多補碘：豆腐對預防動脈硬化有一定的食療作用 。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質 ， 能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生 。但是皂苷卻會帶來一個麻煩，引起體內碘排泄異常，如果長期食用可能導致碘缺乏 。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了 。
放青菜、木耳，更防?。憾垢猩攀誠宋狽Γ嗖撕湍徑卸己蟹岣壞納攀誠宋?正好能彌補豆腐的這一缺點 。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好 。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高 。應先焯一下，再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收 。
不同豆腐 營養有別
市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類 。由于制作工藝的不同，其營養成分也有所差別 。
北豆腐 。又稱老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點制 ， 其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等 。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些 ， 能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用 。
南豆腐 。又稱嫩豆腐、軟豆腐 ， 一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩 ， 富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上 。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等 。
內酯豆腐 。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水 。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養 。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降 。
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