4、奶酪的選購
新鮮乳酪：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮 。
白霉奶酪：緊密的包裝、白霉分布均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠 。
藍紋奶酪：切開奶酪看切面，見青霉分布均勻，并與白色呈明顯對比者佳 。
洗浸奶酪：確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣 ， 還須注意洗浸奶酪外圍是否已經變硬，如變硬則表示奶酪已干燥 ， 影響到品質的好壞 。
山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥，因此選擇奶酪質地較濕潤者為佳 。
半硬和硬質奶酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳 。
5、奶酪的存儲
1.一般來說 ， 硬質奶酪的保存期限較長，所以軟質奶酪（新鮮乳酪、白霉奶酪）在購買之后應該盡快食用 。由于奶酪是不斷地在持續熟成 ， 必須謹慎地儲存，硬質奶酪可以放置約幾個月，但是軟質奶酪在開始食用后 ， 只能保存1到3個星期 。
2.由于將奶酪切成片狀的保存時間會長于切成細條狀的 ， 因此儲存時，最好置于密封的容器中冷藏 ， 冷藏溫度約介于1℃到4℃之間 。
6、奶酪的食用方法
除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食 。
7、奶酪不能和什么一起吃
奶酪+鱸魚：引發痼疾
奶酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質 ， 乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收
奶酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃
奶酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒 ， 二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉 。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染 ， 如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康 。
8、奶酪烤土豆
材料
RICOS濃縮車打芝士醬350g，帕瑪森芝士170g ， 菜花2朵（約500g），牛奶300ml，黃洋蔥1/2個 ， 大蒜1瓣，無鹽黃油2湯匙，面粉2湯匙，食鹽適量
做法
step1
適量胡椒烤箱預熱到190度 。將菜花洗凈，撕成小花 。洋蔥切丁 。大蒜切碎 。帕瑪森芝士磨碎 。
step2
在另外一個鍋里把水燒開 ， 放入花椰菜大火上煮6分鐘 。撈出，瀝干備用 。
step3
鍋里放入黃油，中火熔化 。放入洋蔥和大蒜，中火炒約2分鐘 。然后加入面粉，拌勻再煮1分鐘 。
step4
慢慢倒入牛奶，RICOS濃縮車打芝士醬和帕瑪森芝士 ， 然后攪拌至奶酪完全熔化 。關火，放入鹽和胡椒調味 。
step5
花椰菜中倒入奶酪酪混合醬汁，放入烤箱烤20-25分鐘 ， 取出晾涼5分鐘即可品嘗 。
【奶酪的功效與作用有什么？奶酪的營養價值都有哪些？】
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