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梅花糕的制作方法 梅花糕的正宗做法

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【梅花糕的制作方法 梅花糕的正宗做法】1、以制作100個梅花糕為例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克 。
2、取2公斤面粉放入桶內(nèi) ， 加等量溫水 ， 用長柄鐵勺攪拌均勻 ， 靜置5-6小時 ， 再加入2公斤面粉和溫水3公斤 ， 用勁攪拌至面漿均勻 。
3、將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻 ， 灌入銅壺內(nèi)待用 。另將豆油倒入容器 ， 加清水50克調(diào)成水油 。
4、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙 ， 用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍 ， 取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔) ， 隨即將模具舉起 ， 緩緩轉(zhuǎn)動 ， 使面漿均勻黏在孔壁 ， 然后放在爐上 ， 將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁 。
5、接著在每個孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克 ， 再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi) ， 此后用面漿將孔填滿 ， 撒上紅綠絲約15克 ， 加蓋燒2分鐘 ， 開蓋再均勻撒上白砂糖15克 ， 蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟 。
6、打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離 ， 挑起裝盤即可 。

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