湯圓，別稱“元宵”“湯團”“浮元子”，是中國傳統(tǒng)小吃的代表之一，其制作原材料主要是糯米粉，味道軟滑，口味有甜有咸，但是很多人發(fā)現(xiàn)這湯圓煮后會有發(fā)紅的現(xiàn)象，這還能繼續(xù)食用嗎？湯圓煮后發(fā)紅能否食用不能吃 。
湯圓煮了變紅是制作湯圓的原料糯米粉存放時間較長，變質(zhì)了，變質(zhì)的糯米粉，已經(jīng)受到一種叫酵米面黃桿菌的污染，這種細(xì)菌一經(jīng)加熱即死亡，呈黃紅色（或粉紅色） 。糯米粉含的蛋白質(zhì)少，很容易給特定的細(xì)菌感染，輕度感染后的粉煮熟后會現(xiàn)出紅色，重度的還有酒味，是不能繼續(xù)吃的，因為酵米面黃桿菌釋放的黃桿毒素A留在米粉里，屬于細(xì)胞毒，能使人體細(xì)胞變性壞死，組織器官的功能減退，這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞 。若是不慎食用會帶來健康風(fēng)險，可能感到消化道不適，出現(xiàn)腹瀉嘔吐，如果食用量大，而體質(zhì)較差的人，甚至?xí)鹦穆晌蓙y、肝腫大或昏迷 。
煮湯圓是開水下鍋還是冷水下鍋煮湯圓是開水下鍋 。
如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結(jié)其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內(nèi)部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發(fā)生煮爛、露餡的現(xiàn)象，而開水下鍋煮湯圓就可達(dá)到這個目的，因此煮湯圓的正確操作是開水下鍋 。
速凍湯圓怎么煮幾分鐘1、水燒開后直接下入速凍湯圓（無需解凍） 。
2、用飯勺背繞圈推幾下，避免湯圓沉底粘鍋底 。
3、蓋蓋煮至水沸騰、鍋內(nèi)湯圓浮起后再煮2-3分鐘就好了 。這期間不用點涼水或開鍋蓋，可以適當(dāng)改小火力，保持水沸騰狀態(tài)就可以 。
如何購買湯圓1、應(yīng)該選擇正規(guī)渠道購買元宵和湯圓，并索要銷售憑證 。購買速凍湯圓時，應(yīng)選擇包裝完整、形態(tài)完好、顏色正常、冷凍堅硬的湯圓 。
2、宜購買有變形、粘黏、顏色發(fā)暗、裂紋明顯、袋內(nèi)冰霜過多的產(chǎn)品 。購買散裝元宵時，在觀察外形的同時，還可以聞一聞味道，質(zhì)量較好的湯圓、元宵，應(yīng)當(dāng)有糯米粉和餡料的香氣，而不是霉味或者其他異味 。
【湯圓煮后發(fā)紅能否食用 湯圓煮熟后變紅能吃么】 3、如果元宵的顏色略有發(fā)紅、發(fā)灰、發(fā)暗，都說明糯米粉質(zhì)量可能不佳 。手工湯圓和元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)買現(xiàn)吃，保證新鮮和美味 。
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