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南來在西安生活多年 ， 發(fā)現(xiàn)陜西面食出神入化、數(shù)不勝數(shù)：什么biangbiang面、岐山面、擺湯面、油潑面、蒜蘸面、宮廷罐罐面......陜西面食把每一種面都做得與眾不同，且都賦予了深厚的文化 。在陜西的地方八大怪中，除了面條像腰帶 ， 還有兩怪說的是辣子和老碗，也是和面條分不開的 。陜西人吃飯可以不吃菜 ， 不吃雞鴨魚肉，卻絕不能沒有辣子 ， 我曾聽到過一位老陜大哥理直氣壯說，一碗面要加什么菜，那還叫面嗎？只要有辣子和醋就成，吃面，吃面，吃的就是面本身的滑溜勁道 。至于陜西人的老碗，一是由于吃面食 ， 二是由于不吃菜 。肚里油水少，自然容易餓，加上辣子的刺激 ， 飯量就更大了，不用一個(gè)像小盆一樣的大碗能成嗎？老碗通常由粗瓷燒成 ， 碗口直徑可大到一尺，碗面厚度在三分之一左右，碗底厚度可達(dá)兩寸以上，一只空碗的重量就有一斤多，碗里一次盛飯也在一斤上下，比一般的小盆兒還要大 。沒有一把子力氣與饕餮海量 ， 真正的陜西面你是吃不成的 。油潑辣子的驚心動(dòng)魄，手擎老碗的轟轟烈烈，橫掃六合 ， 舍我其誰，這才是陜西面食的精髓，這才是陜西面食的魂魄 。
觀摩體會(huì)，我學(xué)會(huì)了做油潑辣子面，當(dāng)然我一般都是在社區(qū)里的面食店 ， 買的手搟面、鮮切面，自家做手搟面、抻面，還是有點(diǎn)手藝不精 。做法是將干透的辣子（一種產(chǎn)于陜西當(dāng)?shù)氐木€辣子 ， 名曰秦椒）放進(jìn)鍋里炕到焦脆，趁熱搗成粉末，拌上鹽，蔥末，姜末，并佐以芝麻等多種香料 ， 放在撈起過一下涼水的寬面上，然后用滾燙的熱油潑入即成 。成品油光閃亮 ， 紅艷誘人，香氣撲鼻 。吃一口滿嘴嫣紅，香沁脾胃，辣子和面的香味混合在一起沖入鼻腔，竟然能感受到關(guān)中大地的豪邁與粗獷 。后來，我用這種方法來做其他配料，比如大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音，倒入鹽、醬油、醋、芝麻醬攪拌均勻，可以做成非常好用的蒜泥料汁來拌面 。又或者 ， 炎炎夏日吃不下飯，只想吃最清淡的，就撈一小把面條 ， 煮面條的過程中，細(xì)細(xì)地洗蔥、切蔥 ， 另起一鍋，熱油至冒煙，趁熱澆在碧綠的蔥花上，伴著滋滋的音兒，蔥香入鼻 ， 一盤超級(jí)簡(jiǎn)單的蔥油拌面，不到十分鐘就大功告成了，也算是活學(xué)活用！
【一碗面里的人間事】面條長(zhǎng)長(zhǎng)的，因此被當(dāng)作長(zhǎng)壽的瑞兆，生日或結(jié)婚等喜慶的日子里，中國(guó)人經(jīng)常會(huì)吃面條，順順溜溜的面條讓人產(chǎn)生了吉祥的聯(lián)想 。夏至新麥登場(chǎng)的時(shí)節(jié)，按習(xí)俗也要吃面，這里有嘗新的意思 ， 是收獲的喜悅，是祈求幸福祥和、五谷豐登，而且夏至吃面 ， 長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，也暗示了夏至長(zhǎng)長(zhǎng)的白天 ， 是人與天地同流，人道與天道相合 。
家長(zhǎng)里短的背景下，再也沒有比一碗面更完美的食物了 ， 它家常而隨意，正是最溫情的人間煙火 。人世間，不管多少轟轟烈烈到最后，也都是回歸平平淡淡一碗面 。
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