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作者：黎荔
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香港TVB各大經(jīng)典劇集，不管主角是加班晚回家，還是剛剛吵完架，或者失戀了心碎成渣……這時，都會來一句——“等我煮碗面俾你食 ?！边@句話，名列“TVB電視劇100句經(jīng)典臺詞” 。這是粵語版本，國語版就是劉嘉玲在《大內(nèi)密探零零發(fā)》中那句美妙絕倫的臺詞 。無論周星馳多么落拓、不得志、遭誤解、找外遇，她會帶著很柔情的眼神說一句“你肚子餓不餓？我煮碗面給你吃，好不好？”結(jié)果周星馳的心瞬間就崩塌了，徹底軟了下來 。之前拌嘴的面紅耳赤，都化在一碗熱氣騰騰的面里了，兩人很快和好如初 。若說“我給你拌個沙拉，”哪有這付體貼味道？
有人懷疑，所謂“北方的面、南方的米”，南方不是米食區(qū)嗎？怎么還是一碗面條安定天下呢？吃面其實流行于北方和南方 ， 南方有陽春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面和麻油涼拌面，北方有打鹵面、炸醬面、油潑扯面、朝鮮冷面，我都數(shù)不過來了 。反正 ， 各個地方都有一碗驚艷得上窮碧落下黃泉的面，廣東有油炸伊面 ， 山西有刀削面，陜西有油潑面，重慶有麻辣小面，四川有擔擔面，新疆有大盤雞面，武漢有熱干面，蘭州有牛肉拉面，河南有燴面，香港有咖喱魚蛋面.....還有很多很多 。它們 ， 擁有不同的味道，不同的名字 。它們，被很多心靈惦記著，那是熟悉的家鄉(xiāng)的味道 。那種情愫被拉得很長很長，那種感覺很甜很甜 。世界很大很遠，但大家手里，都端著一碗面，碗里晃動著麥香 。
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面條的前身，是臃腫的面粉一團，一經(jīng)切割，即由面而條，完成一次驚艷的變身，因此面條是面粉的最美麗、最科學(xué)的線性延展 。吃面其實很“多情”，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，如一個隨性的人，亦喜亦怒，亦剛亦柔，亦豪亦秀，亦粗亦細，情態(tài)各異，卻終不改本色 。做干拌面的話 ， 掛鹵濃稠有黏性，是濃情蜜意、親密無間的象征，做湯面的話，花費心思、精心熬制的高湯是整碗面的靈魂 。做一碗面條何嘗不是柔情 ， 所以，誰說南方人不吃面 ， 米粒的胃也需要一份柔情??！面条自带一致毑全?。當你帶著一天的疲憊歸家 ， 如若面前擺著一碗熱氣騰騰的面條，暖意隨著撲鼻而來的面香，鉆進每一個毛孔，如此家常而隨意，正是最溫情的人間煙火 。其實，中國式的家庭、土地、生活觀念和夫妻恩愛，五湖四海，千秋萬載，到最后，也就是歸到這么一句平淡溫暖的話去：“我煮碗面給你吃，好不好？”人世間所有的愛恨離別、生老病死、春夏秋冬 ， 都包裹在食物之中 。一日三餐，周而復(fù)始 ， 春播冬藏，這就是“過日子”最好的解釋 。
搓、揉、搟、削、拉 ， 中國各種主食里，數(shù)面條適應(yīng)性最強 。而在做面方面 ， 中國人真真是一把好手：調(diào)鹵、澆湯、翻炒、油炸，陽春面、臊子面、炸醬面、熱干面、漿水面……把一碗小面玩出了花兒 。面條據(jù)說有成百上千種，有人愛酸辣，有人喜甜口 。不知道從哪里看到的這么一句妙語：“就跟愛情一樣，有人喜歡干凈利落的答案，有人喜歡黏不拉嗒的過程 ?！彼裕诿鏃l的做法上，沒有必要像甜粽子咸粽子一樣搞南北對抗、地域攻擊 。竹升面、手搟面、雞蛋面、黃面，不過是因為制作工藝和原料的差異，形成的不同面條種類 。至于蒸、炒、拌、煮，濃油赤醬的 ， 清淡素簡的，熱乎乎的，清爽爽的，臥個雞蛋、燙棵青菜，猛加肉臊大腸澆頭 ， 或清湯白面只撒一把小蔥，又有什么關(guān)系呢？適口隨性好了 。
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