1、做法一
用料：芥菜10斤、鹽400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陳醋1瓶、辣椒末50克、油150克 。
芥菜洗凈去皮后切絲 。將切好的芥菜絲用清水泡一下 。將泡過水的芥菜絲控水放入350克鹽，放置一天 。
2、做法二
用料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量 。
將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可 。將干辣椒切開 。將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲 。加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可 。
3、做法三
用料：芥菜10斤、鹽8兩、油3兩、糖3兩、辣椒粉1兩、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2兩 。
【生芥菜的腌制方法大全 生芥菜的腌制方法大全?】芥菜洗凈切絲晾干 。將油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉 。將所有調料與芥菜絲拌勻 。裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏 。
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