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副溶血性弧菌是什么 怎么健康吃海鮮

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副溶血性弧菌是什么 怎么健康吃海鮮

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副溶血性弧菌是什么？
副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌 ， 呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，廣泛存在于近海岸的海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中 。魚蝦蟹貝都是常見的可能含有副溶血性弧菌的海產(chǎn)品，特別是牡蠣、毛蚶、蟶子等濾食性貝殼類，更容易在體內(nèi)富集這種細(xì)菌 。
副溶血性弧菌具有嗜鹽特性，所生長的環(huán)境需要有一定濃度的鹽分，鹽濃度太低或太高的情況下都不能生長 ， 在自來水、河水、湖水中一兩天內(nèi)就會(huì)死亡 ， 這正是這種小細(xì)菌偏愛海水和海產(chǎn)品的原因 。
小細(xì)菌，威力大副溶血性弧菌是引起食物中毒的常見原因 ， 特別是在沿海地區(qū) ， 是引起急性腸胃炎的主要致病菌 。隨著生鮮配送服務(wù)的快速發(fā)展 ， 內(nèi)陸地區(qū)也常有病例報(bào)道 。
副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到兩天的潛伏期，之后急性起病 ， 表現(xiàn)為腸胃炎 。常見癥狀就是腹痛、腹瀉，呈噴射性水樣便，可能混有粘液或膿血，一天大便5-6次 ， 多的可達(dá)10多次，伴有惡心、嘔吐等上消化道表現(xiàn)，還可能出現(xiàn)頭疼、發(fā)燒等癥狀 。
副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性，病程比較短，2-3天后可自愈，不留后遺癥 ， 也不大可能危及生命 。治療方面以對(duì)癥處理為主，除非特別嚴(yán)重 ， 一般不需要使用抗生素 。
如何預(yù)防？夏秋季節(jié)是副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)時(shí)間，海鮮愛好者們要當(dāng)心！
1、煮熟煮透副溶血性弧菌還是比較脆弱的 ， 怕熱也怕酸，加熱到80-90℃時(shí)一分鐘就能把它們殺死，在食醋中數(shù)分鐘就會(huì)死亡 。所以，吃海鮮時(shí)只要蒸熟煮透，就不用擔(dān)心副溶血性弧菌了 。
2、不吃生鮮有人就是喜歡吃生海鮮，認(rèn)為既然這些小家伙怕醋，那吃生海鮮的時(shí)候蘸點(diǎn)醋就行了 。這還真不行 ， 副溶血性弧菌怕酸沒錯(cuò)，但你得把它們泡在酸里，吃海鮮的時(shí)候在表面蘸那點(diǎn)醋，根本不足以殺死藏在海鮮里的細(xì)菌 ， 還是老老實(shí)實(shí)吃熟的才安全 。
3、避免交叉污染防止廚房?jī)?nèi)交叉污染也很重要，避免生鮮海產(chǎn)品及其盛放、處理的器具污染其他食品 。我國報(bào)道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海產(chǎn)品外，還有涼拌菜、咸菜和熟食制品，多是因不規(guī)范操作導(dǎo)致交叉污染所致
怎么健康吃海鮮生活水平的提高讓越來越多人重視食物的營養(yǎng)與安全，不少人選擇肉類時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇營養(yǎng)價(jià)值高的海鮮，但如何聰明又安全的選擇也很重要 。
深海魚選食草的 。深海魚是公認(rèn)的營養(yǎng)高手，但最好選擇含汞量低的食草魚 。平日常見的黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚、鯛魚等都是食草海魚 ， 二十二碳六烯酸（又稱DHA、腦黃金）含量也不低，特別是秋刀魚 。銀鱈魚也被很多人喜愛 ， 但它的含汞量雖未超過國家許可的殘留標(biāo)準(zhǔn)，但比帶魚、黃花魚高，偶爾吃一次無需擔(dān)心 ， 建議每周不超過一次 。
淡水魚營養(yǎng)也不低 。淡水魚腦黃金含量也不少，其中鱸魚就不遜色于海魚，脂肪多的鰻魚也不錯(cuò) 。
貝類偶爾少量吃 。貝類的腦黃金含量高，但易富集重金屬，大量吃較危險(xiǎn)，偶爾少量吃為佳 。
正確烹調(diào)保營養(yǎng) 。烹飪方式對(duì)保留營養(yǎng)至關(guān)重要 。烤制或清蒸是保留腦黃金的最佳方式 。脂肪含量高的秋刀魚、銀鱈魚等即使油煎也不用放油；或者油煎時(shí)盡量少放油或使用不粘鍋 。否則腦黃金比例會(huì)大幅下降 。
同時(shí)，吃海鮮時(shí)最好搭配點(diǎn)蔬果，蔬菜、水果、全谷物等各種富含膳食纖維的食物是清除污染的能手，奶類和豆類中的蛋白質(zhì)也有利于減少汞的傷害、排出重金屬 ， 宜常吃 。▲

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