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香椿是野菜食物中非常美味的一種，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適當(dāng)食用能夠?yàn)榻】祹聿簧俚暮锰帲浅韵愦灰灿性S多要注意的地方，按摩香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？香椿的功效作用有哪些？下面就來詳細(xì)了解香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及功效作用吧 。
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1、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質(zhì) ， 能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱 。
2、維生素C
香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用 。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果 。
3、胡蘿卜素
胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚 ， 而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素 。
4、鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病 。
5、香椿素
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合 。
6、鈣
鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒 。
7、鐵
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防 。
8、楝素
香椿含有楝素 ， 揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外 。
2、香椿的功效作用
1、澀血止痢，止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀 ， 可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥 。
2、清熱解毒
香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥 。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效 。
3、醒腦利濕
用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕 ， 幫助解除春困 。
4、抗菌消炎，祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用 。還有殺蟲的作用 ， 可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病 。
5、補(bǔ)虛壯陽
香椿有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎的功效 。
6、美容養(yǎng)顏
用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤(rùn)肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效提高機(jī)體免疫功能 ， 潤(rùn)澤肌膚 。
7、開胃健脾，去油解膩
香椿可健脾開胃，增加食欲 。早在唐代，香椿就列入貢品 。那時(shí)的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了 。
3、吃香椿注意事項(xiàng)
首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
研究發(fā)現(xiàn) ， 不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異 。最要緊的是 ， 香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升 。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn) 。也就是說，香椿芽越嫩 ， 其中硝酸鹽越少 ， 那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少 。
第二，選擇最新鮮的香椿芽
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低 。所以 ， 如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題 。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中 ， 大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患 。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因 。
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