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煲湯是一種非常美味的飲食方式，很多食物都可以用來煲湯 ， 正確的煲湯可以讓這食物的營養更容易被人體吸收 ， 而且味道還十分鮮美，那么煲湯要注意什么細節？怎樣煲湯效果最好？煲湯要想做的好，就需要了解各種細節，下面就來詳細了解吧 。
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1、煲湯要注意的細節
1、選料要鮮 ， 用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮 ， 絕大多數食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料 。
2、制作要精細、冷水下鍋 。
3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳 ， 但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法 ， 南方人可根據實際自行加減 ， 但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少) 。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個過程叫做“出水”或“飛水” ， 不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩 。
5、不要在煲湯中途添加冷水 ， 因為正加熱的肉類遇冷不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味 。
6、煲魚湯時，先用油把魚兩面煎一下 ， 魚皮定結，就不易爛了，而且還不會有腥味 。
7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火 。魚湯則先用油煎透，再加入沸水 ， 用大火 。還要注意水要一次加足 。
8、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣 。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固 ， 有礙鮮味成分的擴散 。
9、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁 。在燒沸后改用小火就可以了 。
10、湯太咸又不宜兌水時 ， 可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中 。
11、煲湯以質地細膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來 ， 有害健康 。
2、喝雞湯注意事項
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯 。
2、膽道疾?。旱已綴偷ㄊ⒕７⒆髡?nbsp;， 不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮 ， 易引起膽囊炎發作.
3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下.
4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后 ， 會促使膽固醇進一步升高 。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病 。
5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者 ， 由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情 。
【煲湯要注意什么細節？怎樣煲湯效果最好？】
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