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蒜薹在我國的分布非常廣泛，人們都非常喜歡吃蒜薹，因為蒜薹炒肉 ， 蒜薹炒雞蛋都非常的鮮美 。你知道蒜薹有什么營養(yǎng)價值？蒜薹有什么功效嗎？今天 ， 就給大家講一講蒜薹有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來就讓我們一起來看一看吧 。
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1、蒜薹的簡介
大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜 。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域 ， 從西域引進一種“胡蒜” ， 其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜 。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植 ， 是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一 。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效 。蒜薹它又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔” 。
1、蒜薹的烹飪技巧
大火、油溫高時將菜下鍋 ， 煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營養(yǎng)損失較少 。蒜薹主要用于炒食，或做配料 。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低 。
2、蒜薹的保存
蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，可以保持7-10天不變色 。
3、蒜薹的選購
蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩 ， 反之為老 。選購蒜苔時，應(yīng)挑選條長翠嫩 ， 枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃 ， 項端開花，纖維粗老的則不宜購買 。
4、蒜薹的營養(yǎng)價值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細菌的生長繁殖;蒜薹含有糖類、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、粗纖維、尼克酸、磷、鈣、等成分，其中它含有的粗纖維，可預(yù)防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用;蒜薹含有辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用 。
5、蒜薹的功效
蒜薹性溫，具有溫中下氣 ， 補虛，調(diào)和臟腑 ， 以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效 。
1.防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用 。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成 。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生 。
2.通便防痔 。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘 。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果 。
3.殺菌作用
蒜薹含有辣素 ， 其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效 。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖 。
6、蒜薹的熱量表
蛋白質(zhì)(克)2.1
熱量(大卡)61
脂肪(克)0.4
膳食纖維(克)2.5
碳水化合物(克)12.9
維生素A(微克)80
維生素B1(毫克)0.11
維生素B2(毫克)0.08
煙酸(毫克)0.5
維生素C(毫克)35
維生素E(毫克)1.04
鈣(毫克)29
磷(毫克)52
鉀(毫克)226
鎂(毫克)28
鈉(毫克)5.1
鐵(毫克)4.2
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