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酸菜時很多人家中的常見的一種菜，作為一種重要的調味小菜，深受廣大消費者們喜歡，但是 ， 據調查了解，酸菜其實是由鹽水腌制而成，這樣做出的食品含有很多的硝酸鹽，而硝酸鹽對身體會造成很重的影響，甚至造成食道癌，那么，吃酸菜會導致食管癌嗎？為什么酸菜容易導致食道癌？
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1、酸菜導致食道癌嗎
吃酸菜與食管癌的關系 。腌制的酸菜，腌制的筍干等都是我們民間常見的食物 。我國居民吃腌制食物的歷史久遠，特別是北方寒冷、少雨的地區，過去新鮮綠菜不多，相當長的時間靠吃腌酸菜度日 ， 吃自制的酸菜就成了傳統的飲食習慣 。然而，從太行山區預防食管癌的普查中發現，吃酸菜與食管癌的發生有關 ， 也有人調查顯示，長時間大量吃酸菜的人，得食管癌的幾率較高 。
用濃縮的酸菜水喂養實驗老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌 。這就提醒人們，經常、大量吃腌制發酵的食品，有可能患癌瘤 。
有人在研究癌變機理時發現，亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽，它們廣泛存在于自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的 。
問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入 。目前 ， 為了防腐和增加色澤，在食品里增添一些防腐劑等，如咸肉、火腿、香腸、魚、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽，如果在國家允許的劑量范圍內，一般情況下不會影響健康 ， 但是如果添加超量或食用過多，對健康也不利 。其次，要避免亞硝基化合物在體內的合成 。
有人認為，在特定的環境下，硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽，與胃內的蛋白分解產物結合成亞硝胺，久而久之，容易引起癌癥 。這樣，就要保持好自己胃腸的健康 ， 如維持口腔及胃內的正常細菌活動，避免胃酸缺乏，也不能讓胃酸過多等 。
再有就是少吃腌制及不新鮮的食品，我國南方也有腌制的醬菜、泡菜、咸菜、魚和蝦醬等，多含有亞硝胺類物質，不應食之過多 。常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會隨時間的推移而迅速增加 ， 從防癌角度出發，均不應吃 。
阻斷亞硝基化合物在胃內的合成 ， 維生素C起著重要的作用 。像綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C，所以多吃新鮮蔬菜、水果對防癌是有好處的 。還有研究認為，麥芽、杏仁、胡桃含有較多維生素E，對阻斷致癌物也有好處 。
“魔高一尺 ， 道高一丈 。”盡管我們每天吃進的食品難免會有致癌物的前體，有些致癌物又防不勝防，一些研究尚有待深入，但只要我們認真對待，就會對健康有好處.
2、怎樣做預防食道癌
1、保護食管
食管是全部飲食通過的器官，食物在食管內成團，有序進入胃內消化 。要細嚼慢咽 。唾液由三種腺體排泄 ， 與食物充沛混合后，能推進消化，水解淀粉或麥芽糖等;稀釋、溶解食物，增強味覺;粘蛋白能光滑食物，便于吞咽;中和有毒物質和滅菌 。饑不擇食會使食管受損 。不吃過熱、過硬和刺激性強的食物 。不然口腔、食管和胃黏膜都會被損害 。刺激性食物還包含濃茶、濃咖啡、烈性酒等 。要注意口腔衛生 。口腔任何病變都對消化不利，如有感染也簡單蔓延到食管 。
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