1、食材：鮰魚1條、豆芽適量、食用油50g、干辣椒2個、蔥姜蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、料酒3勺、鹽適量、雞粉適量、火鍋底料適量 。
2、鮰魚殺好洗凈，然后把魚剁成小塊，剁好的魚塊加了半勺鹽 30克左右的料酒腌制一下下 。
3、腌魚的時候去準備其他配料，蔥姜蒜洗凈備用，愛吃香菜也可以加些干辣椒和花椒炒干后，打成粉備用 。
4、配菜豆芽、老白菜焯水備用 。
5、煮好的配菜撈出放入鍋里備用 。
6、鍋里下底油，爆香姜片、蒜粒、香菜根或蔥白，下一小塊麻辣火鍋底料，再下一大勺郫縣豆瓣醬一起炒香，炒出紅油 。
【麻辣鮰魚怎么做 麻辣啵啵魚怎么做】7、炒好紅油底料，倒入適量開水，煮開熬2-3分鐘 。
8、腌制好的魚塊，用個可以瀝水的簍子裝著，控一下水，然后倒入鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)中小火再煮10-12分鐘左右 。
9、煮魚水一次加到位 中途盡量不添水 。
10、加一丟丟雞粉提鮮，煮好的魚倒入鍋里，撒上蔥花、蒜末、干辣椒、打好的辣椒花椒粉即可 。
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