雞蛋是人類最重要的食物之一 ， 幾乎涵蓋了人體所需的全部營養 ， 如蛋白質 ， 脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等礦物質 ， 被認為是營養最豐富的食品 。吃雞蛋有什么功效雞蛋中富含的優質蛋白質,是除了母乳外,其他食物都無法相媲美的,易于人體吸收,能夠保肝護肝促進肝細胞再生,修復肝臟受損組織;蛋黃中富含的DHA和卵磷脂、卵黃素,有益于神經系統和身體發育,能健腦益智,改善記憶力;雞蛋中還含有較多的B族維生素和其他微量元素硒、鋅等 。
多吃雞蛋好嗎不好 ， 雞蛋中膽固醇含量較高,而維生素C的含量較少,應注意與富含食物纖維、維生素C的食物搭配食用 。
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雞蛋的飲食宜忌1、雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、甲魚、鯉魚、紅薯、菠蘿、橘子、柿子、蔥、蒜、味精、白糖、豆類、茶搭配同食 。
2、高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥患者忌食雞蛋 。
3、老年高血壓、高血脂、冠心病人,應少吃蛋黃,不宜過量食用雞蛋 ， 一般每天不超過1個 ， 以免血脂超標;青少年每天食用量也不宜超過2個 。
4、忌食生雞蛋、臭雞蛋、毛蛋,嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好 。
購買雞蛋怎么挑選新鮮雞蛋表面有一層膠狀物質 ， 看上去外殼光亮;摸起來發澀 ， 手感較沉;搖動時里面沒有晃動的聲音,聞起來不會有特殊的氣味 。
雞蛋怎么保存好雞蛋最好放在冰箱內保存 ， 碼放時大頭朝上小頭朝下,溫度保持在5°C~7°C之間 ， 可保存幾個月 。雞蛋在25°C左右的常溫下可保存15天 。存放時遇到表面有污垢的新鮮雞蛋不能用水洗,宜用抹布擦干凈再貯存 ， 否則容易使雞蛋變質 。
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