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【面包一發(fā)溫度和時(shí)間】面包發(fā)酵的溫度和時(shí)間關(guān)系是面團(tuán)溫度在24~27℃為最佳的面團(tuán)膨脹溫度 ， 如果面團(tuán)溫度剛好在24℃左右，則第一次膨脹溫度所需的時(shí)間大概是1~1.5小時(shí) 。而對(duì)于酵母使用量低于平均值的面團(tuán) ， 如法棍，可能需要3小時(shí)才可膨脹起來(lái) 。緩慢的膨脹能使面包形成更大的孔洞 ， 而發(fā)酵好的面團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)溫度為28~30℃ 。若存在太大差異，就需要進(jìn)行調(diào)整 。面團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)濕度為70~75%，要始終保持面團(tuán)相對(duì)濕潤(rùn)的狀態(tài) 。
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