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我們生活中的食物有很多，不同的食物有不同的營養價值，蔬菜是我們經常會吃到的一種食物，蔬菜在生長的時候，菜農會給蔬菜打農藥來防蟲，所以不管蔬菜放置多久，上面還是會殘留一些農藥，那如何清洗蔬菜才好呢？怎樣才能將蔬菜上的農藥洗干凈呢 。
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1、清除蔬菜殘農的方法
簡單來說 ， 應采取煮、泡、洗、削皮等辦法來清除 。比如對青椒、花菜、嫩玉米、芹菜等，在下鍋烹調之前可預先煮一下，倒掉煮菜水不要，這樣可以將70％以上的殘存農藥清除掉 。對于韭菜、小白菜、菠菜、豆類等，在洗去泥之后可用清水浸泡1～2小時撈出，浸泡時在水中放上一湯匙小蘇打或一粒黃豆大的堿；撈出之后要好好沖洗幾遍 。對于金針菜、韭菜花等花類蔬菜，也可放在水池中充分沖洗，然后再用鹽水或堿水泡洗一次，即可徹底清除其殘留農藥 。對于蘿卜、馬鈴薯、黃瓜、冬瓜之類的蔬菜，當然是用削皮來清除其殘存農藥，削皮之后最好再用清水漂洗一次 。
在市場上選購蔬菜時，必須了解各種蔬菜被農藥污染的情況，這樣才能保證食用蔬菜的安全 。
野菜含有豐富的營養，一般沒有污染 。如地地菜、馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等，其蛋白質含量大都比一般蔬菜高20％，礦物質達幾十種 。它們在野外生長，無須人工施肥，不需灑藥除草 。
【怎樣清除蔬菜中殘留的農藥？清除蔬菜殘農的方法】 蔬菜中也有施用農藥較少的，這些蔬菜或抗蟲力較強，或生長在冬季蟲少季節，如圓白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黃、韭菜、辣椒等 。
部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不施農藥，即使施用了農藥，由于在泥土中生長 ， 殘留農藥也被泥土吸收分解 。
人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜(無根豆芽除外)，無農藥污染 ， 因為它們在生長和培育中很少有施用農藥的現象 。無根豆芽是未經衛生部門批準的一種用化學物質催生的蔬菜，食用后不利于健康 。
目前，白菜、空心菜等葉類植物施用的農藥較多 。特別在夏天無雨或少雨的時候購買，應先聞一下有無農藥味，是不是絕對無蟲眼；有農藥味或絕對無蟲眼、極少有蟲眼的蔬菜，很可能有殘留農藥，不宜購買 。如果選購，應在食用前做進一步的去毒清洗 。
2、水果的表皮如何清洗
柑橘：橙子、橘子、蘆柑等水果，經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑 。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶于水后會使水呈堿性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環境的青霉菌和綠霉菌的生長與繁殖 。同時堿液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率 。另外，柑橘類水果還經常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用 。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮 ， 保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔心，去皮即可 。
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