1、老豆腐1塊、烏雞卷150克、白玉菇、黑木耳；輔料：調和油、鹽、料酒、蠔油、雞蛋、淀粉、蒜末 。
2、菜場買回的鹵水豆腐，先用清水沖洗一下瀝干水分，再切成小塊 。
【烏雞卷怎么做 做烏雞卷的方法】3、雞蛋打入碗中攪打均勻，把豆腐塊放入蛋液中裹一下 。
4、再把裹上蛋液的豆腐塊放入干淀粉中滾一圈，使它均勻裹上干淀粉 。
5、小鍋中加入適量調和油加熱至7成熱，放入裹好粉的豆腐塊開始油炸 。
6、豆腐塊炸制金黃色撈出后，再次加熱油后，復炸一次撈出 。
7、黑木耳提前泡發洗凈，白玉菇洗凈用手撕成絲狀 。
8、起油鍋，放入黑木耳、白玉菇翻炒均勻，加點料酒、鹽調味 。
9、接著加入適量蠔油炒勻后，倒入適量清水煮沸 。
10、砂鍋中放入少許調和油，放入提前切好的蒜末爆香 。
11、接著把之前復炸好的豆腐塊平鋪在砂鍋中，稍微加熱一會 。
12、然后把炒鍋中的菌菇連汁水一起倒入砂鍋中燉煮 。
13、最后在上面擺上冷凍的烏雞卷，蓋上鍋蓋煮沸后，再燜煮5分鐘左右 。
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