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國宴十大名菜開水白菜？開水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，后來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品 。
開水白菜以北方的大白菜心來制作 ， 配以用雞，鴨 ， 排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味 ， 最后澆湯時在湯里淋一些雞油 。成菜后 ， 清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩 。
清水煮白菜怎么做？材料：大白菜、純凈水/礦泉水
做法
1.大白菜分葉掰開，洗凈；
2.將洗凈的白菜隨意切一下 ， 保證以白菜葉為主，幫少于葉的量；
3.起鍋燒水，水開下白菜，加蓋或不加蓋一直煮到軟爛就成了 。
白菜開水焯一下做法？首先鍋中加水，倒入切好的白菜，
加入少許油，開始焯水 ， 這里要注意的就是油加幾滴即可，鍋中水溫也不要太高，焯水的時間也不能太長，
入鍋后幾分鐘即可 ， 看菜葉顏色稍變即可撈出 ， 以防焯水時間過長，導致炒白菜的時候，白菜變軟 ， 吃起來不脆爽 。
開水白菜為什么能上國宴？上湯娃娃菜常有，開水白菜不常有 。開水白菜之所以可以上國宴 ， 在于其天然去雕飾，清水里除了芙蓉 ， 看似簡陋，實則內功深厚，清鮮淡雅，濃醇不油膩 。就像清香典雅的汾酒一樣，代表著家國風范！
開水白菜，怎么做？老王也不會，只能照貓畫虎，一做就做成了上湯娃娃菜或者做成了真正的開水燙白菜 。據說開水白菜的做法，已經失傳 ， 現在已經沒法將前朝御膳房的做法還原了 。
開水白菜 ， 看上去根本就不是一道川菜，更多的屬于清雅的淮揚菜和粵菜范疇 。但事實上，開水白菜的的確確被廣東人熱愛 。
開水白菜也不是一道歷史悠久的菜品，而是一道宮廷的創新菜式，看似是湯，其實是菜 。而上湯娃娃菜也一樣 。上湯娃娃菜好做 ， 開水白菜卻是真正的吊湯功夫菜 。
與其說是開水白菜，不如說是開湯白菜 ， 不過開水白菜這個名詞是謙虛的自掉身價，就像叫花雞一樣，叫花雞是叫花子吃的，但叫花子吃的噴香，這非常應景，叫花雞也就流傳了 。
開水白菜，就是這樣，看似清湯 ， 背后卻要熬時間下功夫 。現在人們常說高端的食材，往往采取最樸素的烹飪方式，那么開水白菜就是極盡吊湯之能事 ， 把開水白菜的湯，熬得清如許，把干貝、老母雞、火腿、豬瘦肉的精華熬成一鍋不老湯，雖然是老湯，但清澈，看似開水一般 。
【開水煮白菜？開水煮白菜國宴】開水白菜的鮮美就像魔都的一碗光面”刀魚汁面“一樣，把長江的當季刀魚的精華熬出來，就是一碗光面，鮮美無比，面條不咋滴，吃的一碗光湯 。
就像開水白菜中的白菜一樣，白菜不值錢，吃的就是菜心 ， 但是”開水“就不一樣了，已經超出靚湯的范疇了 ， 食材的精華都在這開水中，白菜心只需要借味就可以了 。
上湯娃娃才常有，開水白菜不常有 ， 居家日常也只能從上湯娃娃菜中窺視開水白菜的風采 。這樸素的白菜心，因為擁有了深藏不露的一碗湯 ， 著實化腐朽為神奇！作為國宴菜，更能體現大國的氣度 ， 不嬌艷，不華貴，但底子深厚，有化繁為簡的實力！不是美饌，但是絕對珍饈！
煮白菜是冷水下鍋還是開水下鍋？屬白菜是冷水下鍋還是開水下鍋？
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