在涮火鍋時(shí)，也可等湯入味后再涮食凍豆腐 。需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽 ， 因?yàn)樗焐形降谋绢I(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過(guò)油過(guò)咸 ， 稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香 。
3、凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富 。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素 。鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿(mǎn)了水分 。水有一種奇異的特性 ， 在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最?。壞?℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10左右 。
當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí) ， 里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了 ， 整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀 。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞 。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味 ， 味道也更加鮮美 。
凍豆腐并不稀奇，很多人都吃過(guò)，尤其是愛(ài)吃火鍋的朋友，更是經(jīng)常食用，那凍豆腐怎么凍卻很少知道 ， 起初凍豆腐的做法很現(xiàn)在也是不同的，此外 ， 凍豆腐味道非常鮮美，烹調(diào)更容易入味 。
4、豆腐的功效作用
1、補(bǔ)益清熱
常食豆腐可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用 。
2、更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生 。
3、健腦強(qiáng)骨
豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育，另外豆腐中的鈣對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育有益 。
4、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因 。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生 。
5、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性 ， 具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
6、預(yù)防心血管疾病
【凍豆腐怎么做好吃？?jī)龆垢淖龇ㄓ心男俊?/strong> 大豆中的油脂含量很豐富，在制成豆腐之后，這些油脂能夠大部分轉(zhuǎn)移過(guò)去 。在我們直接烹調(diào)大豆的時(shí)候 ， 人體對(duì)大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹調(diào)豆腐，人體對(duì)油脂的吸收率則能達(dá)到百分之九十以上 。當(dāng)豆腐中所富含的豆固醇進(jìn)入人體后，可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇，從而降低體內(nèi)膽固醇含量 ， 而且還可以抑制結(jié)腸癌和心血管疾病 。
7、預(yù)防婦科病
在制作豆腐的時(shí)候，大豆中的異黃酮的活性會(huì)增大 ， 而異黃酮對(duì)于雌激素是有積極作用的 。這也是很多愛(ài)食用豆腐的婦女患上乳腺癌、子宮癌等婦科病幾率較低的原因 。
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