喜歡吃山藥的人都知道山藥在去皮之后很快就會(huì)變黑，和土豆、茄子、蘋果等一樣都是被空氣中氧氣氧化所致，那么這山藥去皮后變黑怎么辦呢？山藥去皮后為什么會(huì)變黑山藥中含有一定量的酚類物質(zhì)，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，呈現(xiàn)出黑色、褐色或紫色 。
山藥去皮后變黑怎么辦山藥去皮后會(huì)被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內(nèi)層的山藥肉依舊白皙 。
山藥變黑還能吃嗎山藥變黑是被氧化了，這種變化對(duì)山藥自身的影響很小，并且產(chǎn)生的醌類物質(zhì)也沒有毒性，在胃腸中不會(huì)被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀 。
山藥去皮后怎么預(yù)防變黑浸泡 山藥中的酶和酚類物質(zhì)只有在接觸到氧氣時(shí)才會(huì)被氧化，因此，將去皮的山藥盡快的放進(jìn)清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化 。
加熱處理 山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進(jìn)蒸鍋中蒸一會(huì)兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之后就可直接接觸空氣，不會(huì)變黑 。
【山藥去皮怎么會(huì)變黑 山藥去皮后變黑怎么辦】
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