這道菜須注意：苦瓜應斜著切 ， 將其肉露出，糖味才能充分滲透進去 ， 中和苦味;炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中帶甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4~5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好 。
(2)苦瓜炒臘肉
苦瓜、臘肉、姜、蒜、紅辣椒、高湯、料酒、胡椒粉少許、生粉、鹽與味精適量 。臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段;食油旺火起鑊 ， 先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中 ， 炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟 。
這道菜須注意：市場上賣的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當去咸 。臘肉要炒出香味 ， 才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后 ， 仍要帶點脆感 。
(3)豬蹄燉苦瓜
豬蹄、苦瓜、姜、蔥、鹽、味精各適量 。豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥切段;鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后 ， 放豬蹄和鹽同煮;豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋 。豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液 。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功 。此道菜補而不膩，咸香爽口，適于經常食用 。
(4)排骨魚頭苦瓜湯
大魚頭、苦瓜、排骨、黃豆、咸菜 。把黃豆洗凈用水浸數小時，然后將水倒去，備用;大魚頭洗凈，抹干 ， 鍋燒紅后放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用;苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊;排骨洗凈，出水，備用;咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘 ， 洗凈;鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲 ， 湯料可盛出蘸醬油吃 。這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，營養和味道都很豐富 。苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去火，故在這溫度漸高之時 ， 不妨多煲此湯飲 。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，一舉兩得 。
【吃哪些苦味菜可以清熱？吃什么苦味菜去除身體內熱？】
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