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一日三餐，很多家庭都需要買菜，有些人剛開始做飯，買菜還不是很熟練，購買蔬菜的時候 ， 有些蔬菜并不新鮮，或者是吃了對人體不好的，要注意在選購的時候避免這些問題了 ， 那么哪些蔬菜不能買？購買蔬菜的技巧有哪些？一起來看看吧！
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1、購買蔬菜的技巧
(1)太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃 。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟 。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放 。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關 。
(2)有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃 ， 很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的 。
(3)會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑 。
(4)太淺的綠葉菜
大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比 。所以買綠葉菜要挑深色的 。
(5)聞起來有異味
不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味 ， 買之前可以先拿起來聞一聞 。
(6)清洗過的蔬菜
現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕 。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的 。
2、防癌蔬菜有哪些
1.茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效 。主含龍葵堿 ， 其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌癥 。
2.大白菜性味甘、平，有解熱除煩 ， 通利腸胃之功，科學家認為 ， 所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產生的致癌物質盡快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激 。
此外，大白菜含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽 ， 使癌的發生率下降，富含維生素lil、凡和C，與肉類同食 ， 既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產生 ， 兩全齊美 。
3.蘿卜有清解，利尿，消炎 ， 化痰止咳等功效、蘿卜含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長 。
4.胡蘿卜有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效 。胡蘿卜，富含維生素A源(胡蘿卜素)，是“防癌系統”的營養成分 。
5.扁豆有補脾除濕，消暑解毒等作用 。
6.甘藍(卷心菜)性味甘、平，有補骨髓 ， 利關節，壯筋骨 ， 益臟器和清熱痛等功效 。
目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍 ， 使小腸黏膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強;
有研究發現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發病機會 。
7.大蒜性味辛、溫，有強烈刺激氣味 。含有揮發油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌 ， 有機鍺能促進血液循環，誘發體內千擾素，將巨噬細胞誘變為抗癌性巨噬細胞，增強病人病變細胞的抵抗力 。
大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長 ， 從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發生 。因此，將大蒜作為防治癌的常用食物 。
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