【口味特色】潮汕地區近海，食材多以海鮮為主 ， 口味上追求鮮甜，代表菜品有明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅等 。素菜式樣多，口味獨特 ， 飽含肉味 ， 具有素而不齋的特點，代表菜品有厚菇芥菜、玻璃白菜等 。甜菜品種多，甜膩相宜 ， 代表菜品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等 ?！九腼兪址ā砍鄙遣伺胝{方法很多，包括燜、燉、煎、炸、灼、燒、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多種 。
燜和燉使菜品濃香入味爆炒使菜品爽、脆、香滑炊、清、泡、淋能保持菜品的原汁原味【風味美食】[1]鹵鵝，以澄海獅頭鵝最為出名 。獅頭鵝是鵝中貴族，肉質肥美 ， 肥而不膩 。[2]手打牛肉丸 ， 牛大骨湯熬制 ， 肉質飽滿，爽口爆汁 。[3]粿條面湯，肉質細膩，湯汁鮮甜 。[4]各式粿品，依次為紅桃粿、鼠殼粿、無米粿、菜頭粿、鱟粿、韭菜粿……[5]潮汕生腌膏蟹、腌血蛤[6]魚飯 ， 不是飯，就是捕上來魚不做加工，直接用鹽水或是海水煮熟 。[7]潮汕腸粉，與廣式腸粉有很大差別，以后慢慢講……[8]尖米丸湯 ， 是用當地優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃，著名的傳統小吃 。[9]豬場脹糯米，經典特色潮汕美食，在祛除大腸異味方面十分講究 。[10]牛肉火鍋，吃過正宗潮汕牛肉火鍋的人都不會忘記它有一個神仙伴侶沙茶醬 ?？偨Y：潮汕是一個美食天堂，小吃美食種類繁多 。潮汕菜整體上口味偏清淡，追求原汁原味，具有鮮甜、爽脆、香滑的特點 ?？图也恕練v史起源】所謂“客家” ， 是相對于嶺南土著居民而言 ， 客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區后，成片居?。?“反客為主” ， 較為完整地保留了中原的飲食習慣 ?？图也似鹪从谀纤文┠曛饕植荚诨洷睎|江、興梅地區 ， 因此又稱“東江菜” 。
【口味特色】由于客家人居住地區大都是遠離海洋的內陸，與中原地區的自然環境比較相似，故客家菜肴保留中原菜肴風味 ， 以油重味濃為特點 。
味道濃香，油重偏咸 。由于客家地區氣候寒冷，人體需要更多的能量和蛋白質 。因此，客家菜不同于廣府菜和潮汕菜，不求清淡而求濃香，菜品油重偏咸 。用料多以肉類為主，極少水產 。有所謂“無雞不清 ， 無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”之說 。突出主料 ， 不太注重配料，講究原汁原味，鄉土氣息濃郁 ?！九腼兪址ā靠图胰死^承北方菜肴的烹調方法 ， 以燉、燒、焗、煲為主，常見菜品是沙鍋菜和釀菜 。釀菜里，蘊藏著客家人的故鄉情結 ?？图胰耸怯捎趹饋y遷徙南方 ， 但南方沒有面食，客家人想念北方的餃子，于是將肉餡灌在豆腐、苦瓜、茄子等里面 ， 制成“餃子” 。
【風味美食】[1]煎釀三寶，包括釀豆腐、釀茄子和釀苦瓜 。[2]東江鹽焗雞，源于客家人遷徙為了方便攜帶食物 ， 于是將活禽宰殺用鹽腌制 。[3]梅菜扣肉，相傳北宋年間，蘇東坡在惠州居住時派了兩名廚師去杭州西湖學習“東坡扣肉” 。兩位廚師學成歸來后在制作東坡肉時加入了當地特產梅菜，最后制成了爽口而不肥膩的“梅菜扣肉”，深受蘇東坡喜歡 ， 并成為宴客的重要菜肴 。[4]荷泗拱橋肉，是梅縣區南口鎮荷泗片當地獨有的甜味扣肉 。[5]企爐餅 ， 松口特產之一，客家祖先們下南洋時必帶的食品 。“企”在客家話中有站立之意 ， 企爐餅在炭爐上烤時需要有人站立在旁邊看著，故叫“企爐餅” 。
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