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麥芽選用粒大、飽滿的當年產蕎麥種子，并注意去除空粒、癟粒、草籽等 。先將種子置于20℃清水中浸泡22-24h，保證種子充分吸水 ， 為提高麥芽 的粗壯程度，增加其商品價值 ， 可在溫水中加入少量的莖膨大劑和赤霉素以促進麥芽芽稈的增粗與增長 。然后將種子撈出洗凈放入容器內，在22-25℃條件下恒溫催芽24小時左右，當芽長1-2毫米時 ， 準備播種 。
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【麥芽如何發芽 麥芽怎么發芽】取干凈苗盤，盤底鋪1-2層白紙，噴水以不滴水為宜 。將催芽種子均勻撒播于濕紙上，密度為0.08g/m2 。播后將苗盤疊放在一起 ， 用黑色塑料膜遮嚴 ， 置于22-25℃環境下催芽 。3-4天后胚芽長2cm左右時，苗盤開始上架，見光生長 。
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麥芽生長期間，保持苗盤濕度和空氣相對濕度是關鍵，播后5-6天 ， 種芽長5-6cm，莖粗1.2mm左右，但此時種殼尚未脫落，要注意定時噴水 。當氣溫15℃時每隔5-6h噴1次 ， 氣溫在15℃以上時每8-12h噴1次，保持苗盤既不積水也不干燥，以促進種殼迅速脫落，子葉盡快展開 。
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