文章插圖
我們日常生活中會吃到魚，從小，就聽說吃魚會使人變得聰明，的確 ， 魚肉有非常高的營養價值 。我們一般在選購食材事時，都會買新鮮的食物，很多人買魚的時候，喜歡現買現殺，然后回家立馬做魚吃，其實這樣不是很好，看似現殺現吃很新鮮嗎，但對與魚來說并不健康 。
文章插圖
【為什么不能吃現殺現吃的活魚？】 1、現殺的活魚不能吃
新鮮活魚剛剛宰殺后，會處于一個僵硬階段 。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生物化學變化 。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長 。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分 。如果這時烹飪，不僅口感差 ， 營養也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化 。此外 ， 魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體 。
魚被宰殺后2—5個小時 ， 魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩 。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出 ， 細菌也都已經死亡，所以這是烹調的最好時間 。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了 。因此，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做 。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時 。
所以說現殺現吃的活魚是不適合馬上吃的，我們在購買魚肉的時候 ， 應該要注意這一點 。魚的種類有很多，并不是所有魚都不適合現殺現吃，例如三文魚的肉質細膩，它就比較適合現殺現吃 。可見 ， 吃魚的講究有不少，你應該多來了解一些吃魚知識 。
2、吃魚的養生貼士
1、空腹吃魚——導致“痛風”
為了減肥也為了應酬 ， 不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情 ， 但這卻很可能導致痛風發作 。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病 。而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調 ， 容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情 。
2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲?。踔劣輾⒏偉?。據營養、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲?。送ü隕幕虬朧斕暮撾婊钅因實牡閬漢偷堇啾桓腥鏡募嘎始?nbsp;， 目前我國僅在廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病 。
3、活殺現吃——殘留毒素危害身體
一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養 。但這實際上是一個認識誤區 。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類 ， 體內都含有一定的有毒物質 。活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害 。
4、擅吃魚膽——解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥 。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試 。擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒甚至危及生命 。專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱 ， 又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服 ， 均可發生中毒 。
相關經驗推薦
- 食物口感不好怎么做好吃？不好吃的食物怎么做好吃？
- 口干舌燥能喝夏桑菊顆粒嗎？腸胃不好能喝夏桑菊顆粒嗎？
- 苦蕎喝多了會怎樣？苦蕎喝多了胖不胖？
- 皮褲為什么會有水印
- 骨折多久可以喝酒
- 血壓低不能吃什么
- 皮褲如何清洗
- 皮褲為什么會變大
- 貓咪咕咕咕咕響到底是為什么
- 有眼不識泰山說的是誰 有眼不識泰山的典故與誰有關