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山西面食，山西面食圖片

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山西面食，山西面食圖片

文章插圖
山西四大面食具體是指？1.剔尖：
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地 ， 流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食 。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種 。
【山西面食，山西面食圖片】剔尖兩端細長 ， 中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口 。
一般來說 ， 白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖 。一名高手 ， 利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐 。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌 。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲 ， 較紅面剔尖速度更快，變化更大 。
2.山西拉面：
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面 ， 是西北城鄉(xiāng)獨具地方風味的漢族面食名吃 。為山西四大面食之一 。拉面源于何時尚待考究 。但據(jù)清末陜西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當時在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”（按：楨一扯、拉）：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布 ， 俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨面條 。
相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶 ， 因有”福山拉面“之稱 。拉面?zhèn)魅刖┒迹艿交实鄣馁澷p ， 賜名”龍須面“，于是拉面又成為御膳房的常備食品 。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究 。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的 。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習慣 。
3.刀削面：
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為”中國十大面條“之一，流行于北方 。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名 。
山西刀削面因其風味獨特 ， 馳名中外 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎 。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽 。
4.刀撥面：
刀撥面是山西一絕 。是當?shù)氐臐h族特色小吃 。撥面用的刀是特制的，長約60厘米 ， 兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“ 。每把刀約2 。5公斤左右重 。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致 ， 斷面成小三棱形，每根長半米有余 。
據(jù)說山西的面食有一百多種，你知道幾種，哪種最好吃呢？又是怎么做的呢？燜面好吃'割半斤五花肉'肥肉耗油'放入瘦肉'調料鹽老抽'蔥姜蒜片爆香'15分鐘后放整里好的豆角'在放條形土豆加入適量的水'再把搟下的面條均勻抖放在菜上面'中火慢燉至湯汁濃稠即可'最后關火'然后調些蒜醋汁澆一下'色香味俱全
山西面食種類？刀削面：首先要說的就是山西最出名的刀削面，這也是大家最熟悉的，它同北京的打鹵面、山東的伊府，河南的魚焙面、四川的擔擔面 ， 同稱為五大面食 。
山西的刀削面有很多種吃法，其實是調料(俗稱澆頭或者調)比較多啦 ， 有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打鹵等等很多花樣 。吃的時候配上應時鮮菜 ， 黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、蒜末、辣椒油 ， 再來點老陳醋可，呲溜一口 ， 十分美味 。

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