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相信大家都吃過黑芝麻 ， 黑芝麻很香，可以加入到很多食材中，增加食物的香味 。但是卻有這樣一件事發(fā)生，前不久，尤為女士放映，她在一家大型超市里買了兩斤黑芝麻 ， 回家清洗一下后，卻發(fā)現(xiàn)洗出了一團(tuán)黑水，又洗了一次 ， 水還是黑的 。那這黑芝麻能吃嗎？
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1、黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑芝麻含有豐富的脂類、維生素和礦物質(zhì)等 ， 古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景評(píng)價(jià)黑芝麻為“八谷之中，唯此為良” 。
黑芝麻中富含亞油酸 ， 也含有少量的α-亞麻酸，可以為人體補(bǔ)充必需的脂肪酸 。黑芝麻中的黑芝麻素能夠幫助人體清除膽固醇、保護(hù)肝臟、穩(wěn)定血壓 。黑芝麻中含有多種維生素，其中維生素E具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌的作用，還能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能 。
另外 ， 黑芝麻還具有抗氧化、延緩衰老的功能 ， 這與其含有的維生素E及黑色素、芝麻木酯素類物質(zhì)有關(guān) 。
2、掉色的黑芝麻不能吃
營(yíng)養(yǎng)專家說，張女士買的黑芝麻很可能染色了 ， 因?yàn)檎５暮谥ヂ橄床怀瞿敲春诘念伾?。超市賣的黑芝麻看起來又黑又亮，賣相特別好 。然而，自然收割的黑芝麻不發(fā)亮、沒有光澤，顏色也不是特別黑，有點(diǎn)暗 。清洗時(shí)會(huì)略微掉色，但不會(huì)洗出“墨汁”，而是土色 。
要想避免買到染色的黑芝麻，除了看光澤外，還可以把黑芝麻放在兩指間搓一搓，看看會(huì)不會(huì)直接掉色 ， 如果掉色就要小心了 。
3、黑芝麻的食用方法
要想更好地吸收黑芝麻中的營(yíng)養(yǎng)成分，需要先進(jìn)行破壁處理 。黑芝麻仁外面有一層稍硬的膜，只有把它碾碎后 ， 里面的營(yíng)養(yǎng)素才能被吸收 。
【黑芝麻有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？掉色嚴(yán)重的黑芝麻能吃嗎？】 因此在食用黑芝麻時(shí)，最好將整粒的芝麻炒熟后 ， 用食品加工機(jī)攪碎或用小石磨碾碎了再吃 ， 效果比吃整粒芝麻好 。在我國(guó) ， 通常將黑芝麻加工成芝麻醬、芝麻糊等食品來食用 。
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