2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出 。
3、鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 。
3、放入茄子 ， 翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁 。
4、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁 ， 翻炒均勻后出鍋 。
2、吃茄子的好處
1、保護心血管、抗壞血病 。茄子中有豐富的維生素P，這是一種黃酮類化合物，這種物質(zhì)可以增強毛細血管的彈性以及增強人體細胸間的黏著力 。有軟化血管的作用 ， 從而可以降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，以保身體血液循環(huán)正常 。
2、降低膽固醇 。茄子當(dāng)中有一種葫蘆巴堿及膽堿物質(zhì)，這種物質(zhì)是在小腸內(nèi)與過多的膽固醇結(jié)合后，排出體外的，并且能夠降低膽固醇 ， 還能起到減肥的作用 。
3、防治胃癌 。茄子當(dāng)中有龍葵堿物質(zhì)，這旨可以抑制消化系統(tǒng)當(dāng)中的腫瘤的增殖，經(jīng)常食用茄子的話，可以預(yù)防胃癌 。
4、抗衰老 。茄子當(dāng)中的維生素E，是有效的防止出血和抗衰老的功能 ， 因此人們只要常吃茄子的話，可以讓血液當(dāng)中的膽固醇水平保持平緩，對延緩人體衰老有著很好的作用 。
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