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喝雞湯不如吃雞肉 家中熬雞湯的那些學(xué)問(wèn)！

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喝雞湯不如吃雞肉 家中熬雞湯的那些學(xué)問(wèn)！

文章插圖
雞湯味美營(yíng)養(yǎng)高，且具有抗疲勞美容養(yǎng)顏的功效 ， 一直深受人們的喜愛(ài) 。但是你知道雞湯如何燉最營(yíng)養(yǎng)美味么？有沒(méi)有人不適合喝雞湯呢？怎樣喝雞湯營(yíng)養(yǎng)呢？一起來(lái)了解下 。
雞湯進(jìn)補(bǔ)，但不是所有人都能喝
喝雞湯進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)的傳統(tǒng)，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效 。
以下五類(lèi)人群不適合喝雞湯：
1.慢性淺表性胃炎患者 。
2.膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者 。
3.高尿酸血癥患者 。
4.高脂血癥和脂肪肝患者 。
5.腎功能不全患者 。
【喝雞湯不如吃雞肉 家中熬雞湯的那些學(xué)問(wèn)！】吃雞肉比喝雞湯更有營(yíng)養(yǎng)
人們常說(shuō)燉雞的營(yíng)養(yǎng)全在湯里 ， 一定要多喝湯 ， 雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，其實(shí)雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收 。
雞湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很有限，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等 。即便經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很高，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng) 。但是，湯也很重要，雞湯里有從雞肉里釋放出來(lái)的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
而經(jīng)過(guò)燒燉的雞肉，含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
建議：最健康的吃法應(yīng)該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味 。
吃老母雞還是童子雞？
不同的人群喝不同的雞湯 。對(duì)于體質(zhì)弱的人，喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ) ， 特別有好處，另外，烏骨雞燉湯可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用；長(zhǎng)身體的小孩 ， 最好還是喝用童子雞煮的湯 。
雞湯的做法
1.宰活雞吃?xún)鲭u
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美 。
但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯 。這么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素；并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌 ， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美 。
2.必需的步驟：飛水
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明 ， 任何肉類(lèi)在燉湯之前 ， 都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水 。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失 。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘 ， 在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊 。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可 。
3.燉湯開(kāi)始，水生火熱
飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯 。
因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高 ， 原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道 。
4.控制火候燉湯的關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯 ， 因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果 。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火 ， 它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失 。

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