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如何安全的吃雞蛋？雞蛋有哪些錯(cuò)誤的吃法？

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如何安全的吃雞蛋？雞蛋有哪些錯(cuò)誤的吃法？

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雞蛋是生活中非常常見的食材，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且做法有很多 ， 可以做出非常美味的菜肴，雞蛋味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可是吃雞蛋也有一些需要注意的地方，以免對(duì)身體有害處，那么如何安全的吃雞蛋？雞蛋有哪些錯(cuò)誤的吃法呢？

如何安全的吃雞蛋？雞蛋有哪些錯(cuò)誤的吃法？

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1、雞蛋的錯(cuò)誤吃法
一、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解 ， 因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收 。
雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死 ， 容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋 。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良 。
【如何安全的吃雞蛋？雞蛋有哪些錯(cuò)誤的吃法？】 二、吃煮老的雞蛋不易吸收
雞蛋煮得時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌 ， 影響食欲 ， 也不易吸收 。
三、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣 。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分 ， 單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用 。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合 ， 會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
四、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減 。
五、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味 。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉 ， 破壞雞蛋的鮮味 。
六、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同 ， 使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生 。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā) ， 并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì) 。
2、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能 。
2、補(bǔ)益身體
除了蛋白質(zhì)以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高 。因此，雞蛋是兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育的理想食品 ， 是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補(bǔ)食品 。

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