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春筍為什么發黑1、正常現象春筍與冬筍不同，一般外殼是黑褐色的，如果是筍皮發黑 ， 筍肉黃白色或綠色，那么是正常現象 。
2、腐壞變質如果春筍肉里面出現了發黑現象，而且伴有變軟、發臭、發酸等變質現象 ， 說明春筍已經壞掉了 。
3、氧化發黑另外久煮的竹筍也會帶有變黑的現象，一般鐵鍋久煮后 ， 筍中的鞣酸、草酸物質會和鐵發生反應，導致其氧化發黑 。
春筍變黑了可以吃嗎不能吃 。
春筍變黑表示春筍內部已經滋生了大量的細菌和病菌 ， 變質的食物是不能吃的，一旦人吃了變質的春筍會對身體造成不好的影響，即使春筍用高溫處理過，也無法殺死這些有害物質 ， 進入人體后會出現頭暈眼花、腹瀉等情況 。
干竹筍變黑是不是壞了不一定 。
1、如果筍干還沒曬干會造成顏色變黑，而且用火熏干的春筍干也會使顏色變黑，這種情況下的筍干是可以吃的，只需要用熱水把春筍干泡一泡，清洗干凈之后顏色就會變白 。
2、如果把筍干放在容易受潮的地方，放的時間久了而致使它的顏色變黑，這樣的春筍干是不能吃的，因為它已經變質了，人體吃了變質的春筍干會對健康產生不利的影響 。
如果想要筍干不變黑，可以在梅雨季節前把春筍干曬得很干 ， 然后用真空或密封包裝的形式將它們包裝好，最后放冰箱冷藏就可以了 。
新鮮竹筍如何保存1、可以將剛挖的完整鮮竹筍放在陰涼通風處，這樣能存放一周左右的時間 。
2、也可以把鮮竹筍去皮洗凈，放蒸架煮至5成熟，取出晾干 ， 可以存放10-15天 。
3、還可以用清水或鹽水煮，煮完過一遍冷水后放冰箱速凍 ， 能保存3個月左右，或者是晾干、曬干保存 ， 可以放6個月左右 。
【春筍為什么發黑 干竹筍變黑是不是壞了】4、大量的新鮮竹筍可以使用埋藏法 ， 準備一個較大的容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子，也可以用秕谷、谷殼、鋸末 ， 然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，再覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子，最后密封起來放在陰涼處即可，這種方法可以放置兩個月左右 。
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