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薺菜包餃子要不要用開水燙一下 薺菜跟什么菜搭配包餃子好吃

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薺菜包餃子要不要用開水燙一下 薺菜跟什么菜搭配包餃子好吃

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【薺菜包餃子要不要用開水燙一下 薺菜跟什么菜搭配包餃子好吃】薺菜包餃子要不要用開水燙一下建議用開水進行焯燙處理 。
薺菜是一種野菜 ， 其營養(yǎng)成分較高，食用具有清熱涼血、潤腸通便、養(yǎng)肝明目的功效，用于包餃子不僅營養(yǎng)價值高，而且口感味道好，但薺菜含有大量的草酸，草酸吃起來味道澀，還容易和鈣元素、鎂元素生成身體無法消化和吸收的絡合物，影響食物的消化和吸收、降低礦物質的攝取，一般對于草酸含量高的食物，吃之前都會采取焯水處理，以去除草酸，達到改善食物口感和提高營養(yǎng)價值的作用 ， 所以用薺菜包餃子最好要在烹飪前進行焯水處理 。
薺菜包餃子焯水需要多長時間30秒即可 。
薺菜焯水只需在沸水中稍加焯燙即可，不用完全煮熟，而且餃子之后還需經過蒸煮等方法熟制才能吃 ， 如果焯水的時間過長，薺菜口感會變老，鮮味也會下降 ， 一般水開后放入薺菜焯30秒，看到薺菜顏色變得深綠了即可撈出備用 。
薺菜怎樣焯水比較嫩1、在水中加點鹽和油選擇較為鮮嫩的薺菜尖清洗干凈，然后在薺菜投入沸水之前加鹽、油，因為蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色 ， 在色澤上顯得比較鮮嫩 。
2、過涼水薺菜焯水完成之后還需過一遍涼水，經過冷熱刺激后 ， 可維持薺菜中的水分不流失過多，同時可保留其鮮綠的顏色不因久放而發(fā)黃 ， 保證口感鮮嫩好吃 。
薺菜跟什么菜搭配包餃子好吃按照個人飲食習慣選擇材料即可 。
薺菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素餡薺菜餃子食用，也可以放入雞蛋做雞蛋薺菜餃子，也可以加入瘦肉做薺菜肉餡餃子，其中薺菜和豬肉是最基本的搭配 ， 因為它們一葷一素，搭配合理，而且還能中和彼此的味道，這樣味道也會更好，營養(yǎng)也會更充分一些，推薦薺菜豬肉餡的方法，可參考如下步驟操作：
1、處理薺菜 。薺菜洗凈 ， 放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會更綠更保持營養(yǎng)）中焯一下 。
2、放涼水中浸泡 ， 取出 ， 擠干水分 。切碎 。
3、將肉切碎，將生姜打成碎末，放入肉中，攪拌均勻 ， 放置5分鐘即可 。
4、隨后再進一步調制肉餡 。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鐘 ， 放入香油拌勻即可 。
5、將蔥切碎，放入薺菜中 。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分鐘 。
6、放入腌制好的豬肉 。放入鹽、雞精、香油拌勻即可 。

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