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【湯圓冷水煮還是熱水煮 怎樣煮凍湯圓不破竅門(mén)】湯圓冷水煮還是熱水煮根據(jù)情況決定 。
1、如果是現(xiàn)包的湯圓，則建議開(kāi)水下鍋，現(xiàn)做的湯圓皮軟，開(kāi)水下鍋后能迅速浮起，但是還是要點(diǎn)2次冷水，讓皮和餡受熱均勻 ， 這樣煮好的湯圓就不容易破皮 。
2、煮速凍湯圓是熱水下鍋 ， 如果用冷水下鍋，冷凍過(guò)的湯圓 ， 沒(méi)法通過(guò)高溫迅速凝結(jié)其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內(nèi)部的餡料，保證接下來(lái)煮制的過(guò)程中不發(fā)生煮爛、露餡的現(xiàn)象，而且煮制時(shí)間也比較久，還容易出現(xiàn)夾生現(xiàn)象，而開(kāi)水煮出來(lái)的速凍湯圓容易糊鍋，所以熱水下鍋煮最合適 。
湯圓煮幾分鐘熟不同的火候以及速凍和常溫湯圓的不同等都影響湯圓煮熟的時(shí)間，建議根據(jù)湯圓煮到漂浮在水面上即為熟作參考標(biāo)準(zhǔn) 。
一般常溫湯圓開(kāi)水下鍋 ， 煮5-8分鐘即可熟；而速凍湯圓溫水下鍋，文火煮，通常要持續(xù)煮10-12分鐘左右才能熟，可根據(jù)煮好的湯圓表面光滑、浮于水面，用筷子按時(shí)富有彈性進(jìn)行判斷 。
怎樣煮凍湯圓不破竅門(mén)除了要保證水溫合適以外 ， 還需做好以下幾點(diǎn)才能確保煮出來(lái)的湯圓不會(huì)破裂：
1、加入少許食鹽在煮速凍的時(shí)候可以在水中加入少許食鹽，因?yàn)辂}可以使面粉產(chǎn)生韌度，減緩淀粉糊化的速度 ， 從而增強(qiáng)湯圓的耐煮力，可以防止湯圓出現(xiàn)破皮的情況 。
2、加入少許食油在煮速凍湯圓的時(shí)候在水里放一點(diǎn)食油，可以為湯圓的表皮增加一層保護(hù)膜，防止出現(xiàn)粘連破裂現(xiàn)象 。
3、用勺子攪動(dòng)在煮湯圓的時(shí)候，建議時(shí)不時(shí)用勺子貼著鍋底攪動(dòng)一下，這樣可以避免湯圓出現(xiàn)粘鍋破裂的情況 。
速凍湯圓可以直接炸嗎可以，不用解凍 ， 但必須在湯圓上多扎些小孔 。
炸速凍湯圓不能有水 ， 否則容易持續(xù)爆裂的現(xiàn)象，因此首先要把湯圓上面的冰渣弄干凈 ， 也不要解凍 ， 以免增加湯圓內(nèi)部的水分 ， 然后鍋里放油，油熱時(shí)，湯圓入鍋，用筷子在湯圓表面扎小孔，以避免不透氣導(dǎo)致膨脹爆鍋的現(xiàn)象，再小火慢炸至湯圓浮起 ， 外表呈金黃色時(shí)撈起即可 。
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