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大量青椒怎樣保存?一、埋藏法此法簡單易行,利用辣椒喜涼怕熱的特性 , 先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙,后將選好的辣椒經過消毒處理,晾干后裝入木箱或筐內,一層辣椒一層泥(沙),向上裝至箱(筐)口5―7厘米處,再覆蓋泥(沙)密封即可 。貯藏的數量要視容器大小而定,木箱可貯10公斤 ??鹂蛇m當多裝一點,但不要超過15公斤,防止過多相互被壓壞 。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆,高度以四五層為宜 。埋藏時,還可在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2―3米,寬1米 , 高0.6-0.9米的空間 , 然后按上法逐層堆碼,在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封 。再堆250公斤為宜 。為防止濕度過大而引起果實變質,在堆內可安放干空氣筒,以便通風散熱,埋藏用的 。
二、谷糠藏法谷糠(稻谷殼)是空心的殼質物,內含的空氣相對穩定,有良好的絕緣性 , 可保持埋藏環境溫度的穩定 。谷糠的體重比較輕,對辣椒的壓力較小 。但其缺點是吸水性強,易吸水變紅色 。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同 。此法只適宜短期貯藏辣椒,且以耐藏性較好的尖椒類為主 。
三、缸藏法本法是民間方法 。缸內壁需先用0.5%―1%的漂白粉溶液洗滌消毒 。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實 , 經藥物消毒后,果柄朝上擺在缸內,一層辣椒一層沙 , 每層沙的厚度以不見辣椒為準,一直擺到接近缺口處,上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封?。?使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響 , 封缸后將缸放在陰涼處或棚子里 。貯藏期間每隔5―10天揭開封口,換氣10―15分鐘,如果天氣轉冷 , 缸口應加蓋草苫 , 缸四周也用草苫防寒 。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月,好果率90%以上 。注意缸內溫度不要太高,用較干的面沙 。
四、草木灰貯藏法選未受霜凍、無蟲、無病、無機械損傷的青辣椒 , 晾干表面水分 。貯藏工具,筐、簍、鐵桶均可 。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰(去粗、去雜的) , 在灰上擺一層辣椒,辣椒之間要留有空隙,然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰 。依此類推,最后上面用7厘米厚的草木灰封頂,置于室內陰涼處貯存,勿翻動 。吃時可用一層扒一層 , 可貯藏至翌年立春 。
五、架藏法此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米,寬1米,寬1.5米的貯藏貨架 。每層由3塊竹片板組成,每塊板可堆放15公斤辣椒 , 每樁共450公斤 。爾后在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋,消毒布每天重復消毒一次,這樣就可起到隔絕空氣,殺菌 , 保溫,延緩果實老化的效果 。
六、窖藏法選擇地勢較高的地塊,掘成深1米,長5―6米 , 寬3米的地窖,四壁拍結實 , 再放入若干塊磚墊底,將裝好辣椒的盛器平擺放入,窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好,防止雨淋和辣椒受凍 。每窖貯藏量可根據窖的大小而定 。此法適于短期貯藏 。
七、冷藏法采用木箱(筐)作盛器,裝入辣椒后分層堆放 。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內,每袋數量不宜過多,1―2公斤為1袋 。然后連袋裝入箱(筐)中,再分層堆裝 。庫溫宜控制在9±1℃范圍內 , 相對溫度保持在85%―95% 。

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