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人們吃鵝肉的方式有很多種，今天強烈推薦燉鵝湯來吃，尤其是老鵝湯吃起來味道非常好，對身體也有很好的滋補功效，每個人都有必要學會一兩道老鵝湯的做法，下面介紹最正宗的三種 。
一、招牌鵝公湯
材料
調料：廣西特級玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克 ， 開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克 ， 草果3顆，甘草5克，清水5千克 。
做法
1、鵝宰殺治凈去皮，斬成6大塊洗凈，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出 。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗凈備用；廣西特級玉竹頭洗凈切6厘米長、0.3厘米厚的片 。
3、瓦煲置火上 ， 加清水中火燒開，入全部的調料（味精除外） ， 入清遠老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋 。
二、酸菜鵝肉湯
1、鵝切塊解凍川燙，酸菜洗凈切片備用 。
2、姜片與雞高湯一同入鍋滾煮 。
3、高湯沸騰后，鵝切塊與酸菜下鍋 。
4、底煮滾后，以白胡椒與米酒調味 。
三、蓮藕燒老鵝
材料
主料：老鵝500克，蓮藕200克，冰糖20克，青紅椒塊適量 ， 豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克，料酒適量，醬油10克，蔥姜適量，八角2個，花椒少許
做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊 。
2、準備好蔥姜、八角、花椒 。
3、蓮藕去皮后洗凈 ， 切成塊 。
4、把老鵝放鍋里加清水 ， 倒入花椒和料酒焯水后，撈出瀝干水分 。
5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒 。
6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻 。
7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色 。
8、加入開水 ， 沒過老鵝 。
【老鵝湯的做法大全 這三種做法最值得推薦】9、燒開后，加入蓮藕，轉小火燉至1小時 ， 收干湯汁 ， 加入青紅椒塊即可 。
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