然而 ， 出生—出欄并不是唯獨的生產方式 。據USDA稱 ， 目前美國生豬生產領域主要有三種企業類型：出生—出欄 ， 即生育小豬 ， 小豬養成肥豬至240—270磅;生豬生產商 ， 即生育小豬并養到10—60磅賣贈育肥商;生豬育肥商：從生產商處購買小豬 ， 養成肥豬至屠宰標準(250磅) 。
從1992到2009年 ， 行業中使用出生—出欄操作的不斷減少 ， 而使用分階段養殖的不斷提高 。分階段養殖生產合同的使用越來越普遍 ， 使得大型養殖場母豬PSY顯然高于小養殖戶 ， 生豬出欄量更高 。由于專心于某一階段 ， 大型養殖具備顯然的生產優勢 ， 和新的生產技術 ， 如人工授精、分性辭飼養、多地點生產等 。尤其是人工授精技術發展迅速并普遍 ， 在提高生豬產量和質量上提供了幫助 。這些產業結構上的轉變和技術的革新使得美國生豬生產商成功通過更低的成本達成烈高的產出 。
生豬屠宰產業情況
除了生產繁殖 ， 屠宰也是生豬產業里的重要一環 。隨著養豬場的規模擴大 ， 許多生產企業和屠宰企業進行縱向合并 ， 生產商同時也成為豬肉屠宰商和包裝商 。截至到2019年 ， 美國最大的生豬生產企業中 ， 有許多同時也是全國主要的包裝商 ， 如Smithfield食品、臃適標準農場(Premium Standard Farms)、海岸(Seaboard)等 。生產和屠宰的合并對于包裝商來說可以更好地跟蹤把控最后產出的豬肉質量 。2003年 ， 約21%被屠宰的豬是由豬肉包裝公司養殖的 ， 65.79%是通過包裝合同提供 ， 惟獨13.28%是包裝商在交易市場買的 。
美國農業部對閹豬、小母豬和成熟母豬有不同的屠宰標準 。閹豬和小母豬分為五個屠宰等級 ， 從一號到四號對瘦肉收成率請求遞減 ， 分辭是大于等于60.4%、57.4%—60.3%、54.4%—57.3%和小于54.4% ， 對后背脂肪厚度請求則遞增 ， 第五類則是剩下的所有生豬 。成熟母豬則主要分為三個屠宰等級 ， 主要依據為體型、后背部、腿部肉質情況等 。
美國豬肉進出口情況
出口市場
美國陷入國際豬肉市場的光陰相對較晚 ， 1995年成為豬肉凈出口國 ， 2000年后成為主要豬肉出口國 ， 位列全球前五 。上世紀80年代中期后 ， 美國大量小型養殖場被合并或不敵風險退出市場 ， 行業逐漸由大型養殖場主導 。這種結構上的改變使得全年加工量更能適應市場的周期性及價格變幻 ， 抗風險能力增強 ， 進而有能力提高產量 。生產力的提升驅使美國豬肉出口在全球份額不斷提高 ， 從1990年的2%提升到2016年的21% ， 2010年起 ， 美國每年均勻向國外市場出口超過50億磅(胴體體重)的鮮豬肉和凍豬肉 。
美國商品豬肉的主要出口市場是墨西哥(占美國出口量三分之一)、日本、中國(包括香港地區)和加拿大 ， 這四個國家占美國豬肉出口的75% 。而國外市場主要競爭來自歐盟 ， 加拿大和巴西 。
墨西哥于2015年成為美國出口量最大的外國目的地 ， 2016年 ， 墨西哥占美國豬肉出口的31% 。
日本同時從美國進口清新寒藏豬肉和凍豬肉 ， 其國內清新豬肉主要由美國提供 。日本凍豬肉主要供應來自歐盟 ， 其次是美國和加拿大 。進口清新豬肉(高價部位如豬腰肉)普通通過日本零售渠道銷售 ， 而凍豬肉塊(無骨五花肉和豬肩肉)則作為深加工豬肉產品原料使用 。
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