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【皮蛋要放冰箱保存嗎】皮蛋不要放冰箱保存 。皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的 ， 蛋內(nèi)容易凝成膠狀體，這種膠狀體內(nèi)仍含70%的水分，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰 。此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃 ， 冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值 。并且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大 。
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