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自制香腸需要晾多久根據天氣溫度以及制作方法決定，如：
1、香腸完全依靠晾曬干制的話，要徹底去除里面的水分，一般在天氣晴好、溫度適宜、通風較好的地方，也需要晾7-10天才行，如果天氣不好，只能放在室內晾干的話 ， 時間會更長一些，大約是15天左右 。
2、香腸如果是晾曬干后還采取熏制方法制作的話 ， 那么只需將其表面水分晾干，一般天氣好的話，只需半天就能晾好 ， 天氣不好的情況下，放在陽臺等陰涼通風處也只需放1-2天即可 。
如何讓香腸盡快風干1、扎眼等香腸表面的水分略干 ， 腸衣起皺以后，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，能幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間 。
2、放在通風好的地方晾曬最講究天氣，最適宜曬香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好晾曬在北面通風處，有院子的放在院子里，沒有院子的陽臺為佳 。
3、借用工具晾曬香腸如果遇到比較糟糕的下雨天，這時沒晾干的香腸有可能會變酸，可以先將香腸暫時放在冰箱里保存，待天氣轉好后再重新晾曬 ， 或是借用暖風機、烘干機、電風扇等設備快速風干香腸 ， 但這種做法有些費電 。
自制臘腸要不要太陽曬不宜曬太陽 。
臘腸風干最好 ， 如直接放到太陽底下暴曬，會迅速蒸發掉香腸中的水分，吃起來會特別的硬；而且香腸里面的肉壓得比較緊實，直接暴曬在太陽底下，會導致肉的溫度升高，長時間反復下來，會加快臘腸變質的速度，可能出現發酸、變質的現象，建議最好是將灌好的香腸懸掛到通風的地方，避免陽光直射為佳 。
香腸干了怎么保存1、冷藏臘味保存對溫度要求很高，可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱冷藏，要將溫度調在攝氏4度左右，可存放保存90天 。
2、冷凍同樣密封好，放在冷凍層可以保存半年 ， 但必須在每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住 。
3、陰涼通風處【自制香腸需要晾多久 如何讓香腸盡快風干】如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱 ， 只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可 。香腸宜盡早食用，不易放置太久 。
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