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品質好的藏紅花呈紫紅色或暗紅棕色，微有光澤，體輕，質松軟，干燥后質脆易斷 。將柱頭投入水中則膨脹 ， 可見橙黃色成直線下降，并逐漸擴散，水被染成黃色，無沉淀柱頭呈喇叭狀 ， 有短縫 。在短時間內用針撥之不破碎 。氣特異，微有刺激性 ， 味微苦 ， 以身長，色紫紅 ， 滋潤而有光澤，黃色花柱少 ， 味辛涼者為佳 。
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藏紅花為著名的珍貴中藥材，主要藥用部分為小小的柱頭 ， 因此顯得十分珍貴 。花含胡蘿卜素類化合物，其中主要為番紅花甙、番紅花酸二甲酯 ， 番紅花苦甙及揮發油，油中主要為番紅花醛等 。
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國內浙江、北京、上海、江蘇等省市目前均已有引種栽培 。近來來引種成功 ， 有少量種植，產量比較低，在幾噸的樣子，主要供出口到日本韓國，國內藏紅花重要的銷售地是西藏、青海和四川 。國產藏紅花花蕊更大，顏色更深一些 。
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【三種人不宜喝藏紅花 藏紅花品質怎么區分】藏紅花原產波斯和地中海沿岸國家 。目前伊朗是主產國,產量占全球的90%以上 。
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